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导读：如何挑选一块好猪肉?1.然后我们看猪肉的表皮 ， 无任何斑痕的就是健康的猪肉 ， 新鲜的猪肉是没有血腥味、腐臭味及其他异味的 。 新鲜猪肉的质地紧密富有弹性 ， 用手指按压凹陷后会立即复原 。 新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色... ...在网上有很多关于如何挑选一块好猪肉?的知识 ， 也有很多关于如何辩别注水猪肉的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于如何挑选一块好猪肉?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~如何挑选一块好猪肉?【如何辩别注水猪肉 如何挑选一块好猪肉？】1.然后我们看猪肉的表皮 ， 无任何斑痕的就是健康的猪肉 ， 新鲜的猪肉是没有血腥味、腐臭味及其他异味的 。 新鲜猪肉的质地紧密富有弹性 ， 用手指按压凹陷后会立即复原 。 新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色 ， 有光泽；健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色 ， 光泽鲜艳 ， 很少有液体流出 。
2.次鲜肉：肌肉颜色稍微暗淡 ， 脂肪缺乏光泽；外表干燥或者有粘手的现象 ， 新切面湿润；用手指压后 ， 凹处恢复比较慢或者不能完全恢复原状；有少许氨味或者酸味；煮滚后的肉汤稍有浑浊 ， 脂肪呈现小滴浮于表面 ， 无鲜味 。
3.变质肉：肌肉无光泽 ， 脂肪灰绿色 ， 表面极度干燥或者粘手 ， 新切面发粘；用手指压后的凹处不能恢复 ， 留有明显的凹痕；有股恶臭腐败的气味 ， 即使冻起来 ， 稍微一闻 ， 也有股味道 。 煮滚后的肉汤特别浑浊 ， 有黄色絮状物 ， 脂肪少 ， 浮于表面 ， 有股臭味 ， 不能食用 。
4.纸张吸水检验法：把纸巾贴在猪肉新鲜切面上 ， 注水猪肉上的纸巾吸水速度快 ， 粘度小 ， 拉力小；注水严重的猪肉纸巾接触肉后会立即湿透 ， 紧贴在组织上；相反 ， 正常猪肉上纸巾吸收速度慢 ， 甚至可见油迹 ， 粘度大 ， 纸巾不易断 。
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如何辩别注水猪肉1.人为违背畜禽正常生理代谢活动 ， 屠宰前给畜禽强制性灌水 ， 屠宰后向畜禽肉注水 ， 注水后品质下降的劣质肉 ， 俗称注水肉 。 向活体动物注水的方式很残忍 ， 高压泵向其胃肠内硬性灌水 ， 不等代谢进入膀胱就杀掉；或者向脑死亡后 ， 还在跳动的心脏血管内注入大量的水 ， 让水通过血液循环进入肌肉和器官组织中 。 屠宰后注水 ， 还会用上保水剂 。 注水肉能增重15%到20%左右 ， 昧良心的钱还是能挣不少 。
2.根据国家规定 ， 牲畜宰杀需要经过严格检疫 ， 上市销售的肉 ， 要经过畜牧部门检查 。 只有盖上紫色检疫验讫印章 ， 并附有检疫合格证明的肉 ， 才能判定是合格的放心肉 。 当然 ， 也不排除有些地方监管松懈 ， 致使不合格的肉登上货架柜台 。 那我们去生肉市场采购 ， 如果判断是不是注水肉呢？
3.烧：如果怀疑是注水肉 ， 最简单有效的办法 ， 就是找一小块未用的干净纸巾 ， 紧贴肉上放置半分钟 ， 再点燃 。 如果点不燃 ， 或不能完全燃烧 ， 注水肉的可能性比较大 。 冻：将肉放入冰箱冷冻 ， 如果表面出现结冰层 ， 化冻后有血水渗出 ， 有可能是注水肉 。 未注水的肉 ， 冷冻后只有一层冰霜 ， 最多只有些微血水析出 。
4.以上方法 ， 可根据具体情况配合使用 。 不过 ， 确证还需借助仪器检测 ， 因此 ， 怀疑的就不要买 ， 去信誉高的卖场买 ， 并保留好相关票据 。 温馨贴士 ， 国家畜禽肉水分限量标准是：猪肉、牛肉、鸡肉的含水量>77% ， 羊肉含水量>78% ， 执法部门才判定为注水肉 。
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