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导读：如何挑选一块好猪肉?1.然后我们看猪肉的表皮 ， 无任何斑痕的就是健康的猪肉 ， 新鲜的猪肉是没有血腥味、腐臭味及其他异味的 。 新鲜猪肉的质地紧密富有弹性 ， 用手指按压凹陷后会立即复原 。 新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色... ...在网上有很多关于如何挑选一块好猪肉?的知识 ， 也有很多关于怎样选择新鲜猪肉的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于如何挑选一块好猪肉?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~如何挑选一块好猪肉?【怎样选择新鲜猪肉 如何挑选一块好猪肉？】1.然后我们看猪肉的表皮 ， 无任何斑痕的就是健康的猪肉 ， 新鲜的猪肉是没有血腥味、腐臭味及其他异味的 。 新鲜猪肉的质地紧密富有弹性 ， 用手指按压凹陷后会立即复原 。 新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色 ， 有光泽；健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色 ， 光泽鲜艳 ， 很少有液体流出 。
2.次鲜肉：肌肉颜色稍微暗淡 ， 脂肪缺乏光泽；外表干燥或者有粘手的现象 ， 新切面湿润；用手指压后 ， 凹处恢复比较慢或者不能完全恢复原状；有少许氨味或者酸味；煮滚后的肉汤稍有浑浊 ， 脂肪呈现小滴浮于表面 ， 无鲜味 。
3.变质肉：肌肉无光泽 ， 脂肪灰绿色 ， 表面极度干燥或者粘手 ， 新切面发粘；用手指压后的凹处不能恢复 ， 留有明显的凹痕；有股恶臭腐败的气味 ， 即使冻起来 ， 稍微一闻 ， 也有股味道 。 煮滚后的肉汤特别浑浊 ， 有黄色絮状物 ， 脂肪少 ， 浮于表面 ， 有股臭味 ， 不能食用 。
4.纸张吸水检验法：把纸巾贴在猪肉新鲜切面上 ， 注水猪肉上的纸巾吸水速度快 ， 粘度小 ， 拉力小；注水严重的猪肉纸巾接触肉后会立即湿透 ， 紧贴在组织上；相反 ， 正常猪肉上纸巾吸收速度慢 ， 甚至可见油迹 ， 粘度大 ， 纸巾不易断 。
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怎样选择新鲜猪肉1.新鲜的猪肉质地紧密且富有弹性 ， 用手指按压后会很快复位 ， 但这种弹性在手感上的表现就像是按压豆腐那样 ， 叫做富有弹性 ， 而不是弹性十足 。 在冰箱里放时间长的猪肉摸起来弹性较小 。 而变质的猪肉则完全失去弹性 ， 如果用手指用力按压还会把肉按烂 ， 这说明它已经腐蚀了 。
2.新鲜猪肉的色泽是红色的 ， 肉质鲜 ， 有弹性 ， 脂肪为白色并且富有弹性 ， 新猪肉的外表有一层灰色的膜 ， 不粘手 ， 有光泽 ， 而放过冰箱的猪肉色泽呈淡白色 ， 也就是说 ， 只要一放过冰箱 ， 它的色泽就不发红了 ， 而是带泛白色 ， 外膜无光泽 ， 肉质浑浊不清 ， 不鲜艳 ， 变质的猪肉外膜完全风干 ， 粘手 ， 从纹理上看已经看不纹理了 ， 新鲜猪肉纹理很清晰 。
3.正常的新鲜猪肉 ， 肌肉光而透 ， 有立体感的振动感 ， 比如用手晃动 ， 则有传感性 ， 脂肪洁白无暗淡 ， 注水的猪肉会让肉质失去弹性 ， 没有振动和传感 ， 也就是用手拿起时 ， 不会带动肉的晃动 ， 肉质上也没有光泽 ， 表面有水湿感 ， 纹理上还是比较清晰的 ， 但有水透之感 ， 拿在手里也用觉重感 ， 新鲜猪肉的下沉感较小 。
4.新鲜的猪肉用刀切的时候 ， 肉质弹性有力 ， 不容易腐烂 ， 刀痕较齐整 ， 如果是注水的肉 ， 用刀切的时候有水溢出 ， 有潮湿之感 。 如果是变质的肉则切的时候寻不到纹理 ， 最主要的是用刀切时切痕不整齐 ， 切出的现不光 ， 并且有粘刀之感 ， 这样的肉大多是放的时间长已经变质 ， 如无味但纹理不清 ， 是腐肉又加工过的 ， 不可食用 。
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