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导读：馅饼的面怎样和才软1.半发面：半发面即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半 。 很多的包子就是用的半发面 。 在做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，大概醒20分钟，就可以直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后... ...在网上有很多关于馅饼的面怎样和才软的知识，也有很多关于电饼铛做饼为什么表面硬?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于馅饼的面怎样和才软的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~馅饼的面怎样和才软1.半发面：半发面即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半 。 很多的包子就是用的半发面 。 在做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，大概醒20分钟，就可以直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，这样做出的馅饼吃起来口感也是很绵软，非常的蓬松好吃 。
2.由于大家所用面粉不同，现在的面粉种类也是特别的多，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，也是比较好吃，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要还是建议放冰箱冷藏
3.半烫面有两种方法来制作，一种是用90度的水和面，然后和冷水和面一比一的揉在一起，制作成半烫面 。 另一种就是使用60度的热水和面，制作半烫面的面团来用于馅饼的制作 。 制作出来的馅饼或者肉饼，都会是那种松软的面皮 。
4.不同的做法，做出来的馅饼都可以非常柔软，但是在口感上会略有差别 。 比如发面馅饼经过了长时间的醒制，形成了充分的面筋，所以它的口感相对来说比较有韧性 。 若想吃非常柔软的馅饼，那么我推荐做烫面馅饼 。 烫面馅饼，因为是加入热水和面，热水破坏了大部分面筋，所以烫面烙出来的饼最柔软 。
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电饼铛做饼为什么表面硬?1.正确的做法是找个蒸锅的盖子先盖上，这样留有空隙，烙的过程面团会自然向上发，发开的就会很暄软 。 直至烙到两面金黄后再盖上电饼铛的盖子，上下均匀加热，让饼里外受热更均匀，然后就可以盛出吃了，这样做出的饼特别香软可口 。 很多人是直接把电饼铛的盖子盖上了，这样面团就没有二次发酵的机会，也会把已经发酵好的气泡都挤出去了，所以烙好的饼发硬，不暄软 。
2.像夏天烧烤摊上的烤饼用电饼铛也能轻松做出来，调面步骤都一样 。 揉好面团，切成大小均匀的剂子，然后做成饼放入电饼铛里，烙饼步骤也是一样的，烙至两面金黄盛出，特别的好吃 。 还可以两面撒上孜然粉，喜欢吃辣的可以抹上辣椒酱，和烧烤摊烤的味道一样一样的，重点是咱是电饼铛烤的，特别干净环保 。
3.本人喜欢把饼皮烙的火候大一些，感觉这样吃起来比较香，就和小时候在老家用地锅烙饼表面都有一层硬硬的饼皮，吃起来真香，和锅巴一样 。 刚出锅的饼外皮是酥脆的，放半天就软了，很好吃 。 因为家里人喜欢吃软的，就正常火候，如果有和我一样喜欢吃硬的那就烙的时间稍微长一些 。
4.电饼铛做饼，面饼擀好后放置2分钟，这时开电饼铛为强火，加热时盖上盖，这叫预热期，待2分钟过后将擀好的饼置锅内，翻两翻，两面都上了火色，关火焖锅 。 过3分钟再开火大概半分钟到1分钟，这样反复了3次，翻饼四次开盖关火取饼，饼的外面不会硬，而且吃起来特别爽口 。 希望大家参考 。
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