全麦吐司面包的配方全麦吐司面包怎么做？( 二 ) _生活百科

4.目前从小麦加工成全麦面粉的方式有两种，一种是整粒小麦直接研磨，能保留小麦的所有成分；另一种方法是先将小麦分离出麸皮、胚乳与胚芽，分开研磨后再混合在一起。前者能保留全麦面粉的原汁原味，是真正意义上的全麦粉，但是生产效率相对较低，成本也会增加；后者是更为高效的做法，但是品质不如前者，属于代替品。国外品牌如鲍勃红磨坊、王后等都采用整粒研磨较多，而国内品牌为了节省成本，大部分都是分开研磨，价格也便宜不少。此外，全麦粉的颗粒有粗有细，如果想要口感好一点，则不要选择麸皮颗粒太粗的品类，否则会有难以下咽的感觉。
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