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导读：怎样让面条筋道爽滑?1.面条劲道的基础是选择高筋面粉 ， 就是蛋白质含量高的面粉 ， 面粉选对了就成功了一半 。 其次是制作工艺揉面和醒面 ， 揉面要求反复柔醒 ， 使其光滑细腻 ， 醒面的目的是让蛋白质分子松弛重构从而更加... ...在网上有很多关于怎样让面条筋道爽滑?的知识 ， 也有很多关于自己擀面条怎么做的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样让面条筋道爽滑?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样让面条筋道爽滑?【自己擀面条怎么做 怎样让面条筋道爽滑？】1.面条劲道的基础是选择高筋面粉 ， 就是蛋白质含量高的面粉 ， 面粉选对了就成功了一半 。 其次是制作工艺揉面和醒面 ， 揉面要求反复柔醒 ， 使其光滑细腻 ， 醒面的目的是让蛋白质分子松弛重构从而更加劲道柔软 。 最后还可以在和面的时候加盐和增劲剂 。
2.我们常吃的多是中式面条 ， 与意面不同 ， 中式面条往往多由普通面粉 ， 也就是中筋面粉制作而成 。 如果可以做出筋道爽滑的面条 ， 不仅口感更好吃 ， 还有很关键的一点 ， 那就是将可以做出更多的面条花样 ， 比如夏天吃的凉拌面、冬天吃的红烧牛肉面……几乎所有面条类 ， 对于它是不是筋道爽滑 ， 这基本怩成了大家对面要判定的标准之一 。
3.以前 ， 我曾试过不同的水面比例来和面制作面条 。 最终 ， 我发现 ， 做面条的面 ， 并不是和的越硬越好 。 恰恰相反 ， 没有足够的水 ， 反而会影响面粉和面后面筋的生成 。 最终我试过多次之后 ， 发现1份面配半份水 ， 这是一个比例合适的比例 。
4.面团和好以后 ， 不要急着去做面条 。 等个二十多分钟 ， 再揉面 ， 然后再等待 。 反复个两次左右 ， 这个过程是很有必要的 。 足够时间的等待 ， 就是给水与面粉更充分的融合时间 ， 在等的这个过程中 ， 面粉中也会形成更丰富的面筋 。 充分饧制后的面 ， 会变得更具有延展性 ， 可以让我们轻松做出更簿更长的面条 ， 同时口感也非常筋道 。
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自己擀面条怎么做1.刚揉好的面如上图 ， 成团后比较硬 ， 也揉不光滑 。 盖上面盆 ， 放置风干 ， 让面团松弛10分钟 。 继续揉面一次 ， 这次就两三下就揉光滑了 。 继续盖上面盆再松弛10分钟 ， 再次揉面就发现面团变得越来越软 ， 揉起来特别光滑 ， 下图为三次揉面前后对比 ， 20分钟后揉面是最光滑的 。
2.将揉好的面团松弛5分钟 ， 这样就特别容易擀开 。 案板上撒些干粉 ， 先将面团用手压成圆饼状 ， 再从中心点向外擀 ， 大概擀到厚度均匀 ， 再擀成椭圆形的面片 ， 将面片卷在擀面杖上来回滚动 ， 使面越来越薄 。 中间最好换几次角度重复此操作 。 直到擀成比饺子皮薄些 。 擀面的时候一定要力道一致 ， 擀出来的面片要保持薄厚均匀 。
3.擀面条的方法十分简单 ， 但是很需要技巧 ， 将面粉 ， 放在水里 ， 记住用冷水 ， 一边揉一边浇水 ， 先将面合成面团 ， 揉光 ， 放在案板上 ， 用擀面杖压扁 ， 擀成长方形扁形的 ， 再将面团来回折起 ， 先充四角的一角擀起 ， 放在案板上 ， 用一角擀起 ， 待擀7~8下后 ， 放在面板上 ， 用擀面杖压 ， 再将两头来回对折 ， 将面饼擀的薄一点 ， 铺上淀粉 ， 用擀面杖卷起 ， 来回在擀 ， 来回七八次 ， 再将面粉展开 ， 在撒上面扑 ， 再将一头卷起 ， 用手从擀面杖向中间来回擀 ， 这样将面擀到3mm差不多 ， 再将擀好的面折叠起来 ， 切的像竹帘上的细条 ， 在用手 ， 把面条一端拿起 ， 一手卧头 ， 一手握中间 ， 下水煮锅 ， 抖动进入面扑 ， 下入开水锅即可 。
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