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导读：手工面条用冷水还是热水和面1.俗话说“民以食为天”吃饭是非常重要的事情 ， 不仅为了满足我们的口欲 ， 也是为了获取更多的营养 ， 就拿面条来说 。 面条起源于中国 ， 已有四千多年的发展食用历史 ， 面条制作简单 。 食用方便... ...在网上有很多关于手工面条用冷水还是热水和面的知识 ， 也有很多关于外卖有什么办法让面不坨的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于手工面条用冷水还是热水和面的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~手工面条用冷水还是热水和面1.俗话说“民以食为天” ， 吃饭是非常重要的事情 ， 不仅为了满足我们的口欲 ， 也是为了获取更多的营养 。 就拿面条来说 ， 面条起源于中国 ， 已有四千多年的发展食用历史 。 面条制作简单 ， 食用方便 ， 营养丰富 ， 即可主食又可快餐 ， 它不但是健康保健食品 ， 而且还能够养胃 ， 早已被世界人民接受和喜爱 。 面条一般有手工制作和机械制作 ， 相比机器压出来的面条 ， 手擀面无疑要更有嚼头 ， 更劲道 ， 毕竟它是有揉面的“功夫”在里面的 。
2.手工面条的制作方法有很多 ， 每个人都有自己的理解 ， 做出来的面条品质也各不相同 ， 而制作出来的手工面条加入蔬菜、肉类等可蒸、可炒、可凉拌 ， 还可以调制成汤面等 。 说起面条 ， 最让我们引以为傲的就是妈妈做的手工面 ， 它口感柔软、爽滑、细腻、劲道 ， 隔着千山万水 ， 那就是家的味道 ， 仿佛能让人在某个短暂的片刻 ， 回到自己心神向往的故土 。
3.手工面条它是以人手制作 ， 由和面、打面、拉面或擀成或压成薄片切成面条全用人手制作 。 说起它的特点 ， 南方和北方做面有所不同 ， 各具特色 。 北方人制作的手工面条 ， 最出名的是拉面 ， 顾名思义就是用手拉制而成的面条 ， 拉面要做得软滑有韧性 ， 绝非容易的事 ， 需要膂力过人 ， 对力度控制要得宜 ， 刚中带柔 ， 才能制做出佳品面条 。 而南方面条 ， 却重柔中带刚 ， 爽而不脆 ， 关键在于做面的时候 ， 用的力度 ， 面团和好后 ， 它利用人体的弹跳力以大竹或木棒压之 ， 面团压簿 ， 最后切成可粗可细的面条来 。 南方和北方的面条有一个共同的特点 ， 就是做好的面条下入锅中不粘锅 ， 不浑汤 ， 不碎条 ， 煮熟后的面条不糊 ， 口感不黏 ， 不牙碜 ， 柔软 ， 劲道 ， 爽口 。
【外卖有什么办法让面不坨 手工面条用冷水还是热水和面】4.温水和面的特点：由于温水的水温高于冷水 ， 水温不容易把控 ， 水分子扩散加快 ， 引起淀粉糊化或蛋白质明显变性 ， 使面筋质地形成受到一定限制 ， 面筋被破坏 ， 淀粉大量吸收水分而膨胀 ， 变成糊化状 ， 分解出单糖和双糖 ， 因此温水面团变得性糯 ， 劲小 ， 色泽较白 。 这种面团制成的面条筋性、韧性、弹性都会低于冷水面 ， 面条的色泽也次于冷水面条 ， 它口感适中 ， 富有甜味 ， 容易成熟 ， 这就是温水和面的特点 ， 所以它不适合制作手工面条 。
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