玉米淀粉和红薯淀粉哪个好玉米粉哪种好 _生活百科

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平时做饭的朋友一定很熟悉生粉这个词。
其实，生面粉在我国是淀粉制品的俗称。玉米淀粉、马铃薯淀粉(马铃薯淀粉)、红薯淀粉都在其中，这三种淀粉在我国也是最常见、最常用的。
那么这三者有什么区别呢？其实两者区别还是挺大的。如果使用不当，烹饪的效果可能会大打折扣。

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玉米淀粉很常见，也是价格相对较低的三种淀粉之一。
具有很强的吸湿性，适用于肉类上浆，能起到减少肉类失水的嫩滑作用，使肉类菜肴烹饪后鲜嫩光亮。

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也可以用来增稠。淀粉受热会糊化。当温度超过72摄氏度时，玉米淀粉会糊化成胶体溶液，具有吸水、粘附、光滑润滑的作用。

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除了用于烹饪，还可以和面粉混合做成糕点、年糕，可以使其口感更加细腻。
因此，玉米淀粉是一种用途非常广泛且性价比很高的淀粉。如果你想买它做饭，它不会错的。
唯一需要注意的是，玉米淀粉和玉米粉是两回事。别买错了。

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马铃薯淀粉又称马铃薯淀粉，是人们经常使用的淀粉之一。
与玉米淀粉相比，它更粘稠。马铃薯支链淀粉含量高达79% ，可用于增稠。一般用作增稠剂。比如东北的名菜，盘包肉，会用土豆淀粉做一个外套。炒的时候不容易掉，味道好。

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锅肉
马铃薯淀粉的糊化温度也比玉米淀粉低，只需要65摄氏度，这也使得马铃薯淀粉避免了高温造成的食品风味损失，糊化后透明度更高，色泽更好。
在一些香肠制品中，将使用马铃薯淀粉代替玉米淀粉，这样可以减少淀粉的用量，降低经济成本。

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还有一个意想不到的地方你也会用到土豆淀粉，那就是酸奶里也会有。马铃薯淀粉的吸水性、增稠性和膨胀性可以使酸奶更粘稠，口感更好。

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红薯淀粉一般以红薯为原料，也叫红薯粉。它的颗粒度比玉米淀粉和马铃薯淀粉粗，具有很强的增稠性和吸水性。其粘度高于玉米淀粉，略低于马铃薯淀粉。
值得一提的是，红薯中含有一种性质特殊的维生素C和E ，在高温下不会被破坏。

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潮汕小吃：鲎试剂
因为它的粘性很强，所以很少用来勾芡菜肴，一般用来做中式点心的外皮。

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牡蛎煎蛋卷
潮汕地区要吃的冬至饺子是用来做皮的，也少不了糯米、糯米等的制作。牡蛎炒(牡蛎烤)、花菜等也是原料。
由于其价格较高，一些商家会用木薯淀粉代替红薯淀粉。虽然两者差别不大，但木薯粉不宜多吃或常吃。

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