牛杂专用香料包牛杂的香料 _生活百科

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说到一道美食，如果你是美食爱好者，这道美食应该不陌生，那就是牛杂。牛杂和羊杂一样，是由牛或羊的内脏制成的。对于不擅长制作美食的西方人来说，这些内脏都是当垃圾扔掉的，而对于以制作美食闻名的中国人来说，这些东西都是宝贝。

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首先，准备各种配料
1.各种牛杂的准备：牛肚、牛百叶、牛大肠、牛腰、牛肺、牛膀胱、牛肝、牛心、牛胸、粉条。
2.各种调料的准备：盐、白糖、味精、酱油、豆酱、白酒、猪肉酱、海鲜酱、沙姜粉。
3.准备各种香料：八角、桂皮、香叶、草果、胡椒、茴香、陈皮和甘松。
4.各种配料的准备：干红辣椒、辣椒酱、食用小苏打、碱水。

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第二，做牛杂之前，要先把底汤煮开。
1.底汤的配料及比例：以水10kg为基准，要用牛骨3kg、大葱20g、蒜20g、酱油15g、姜100g、料酒10g、白胡椒粉3g 。
2.煮底汤：先将牛骨焯水，然后洗净，葱打结，姜拍平，将清水倒入锅中，将牛骨、葱、姜、胡椒粉、料酒放入锅中，用大火煮开，撇去浮沫，再用小火煨。煨制时间不得少于4小时。时间一定要够，最后煨他们。不要把骨头扔掉，下次还可以用。
第三，牛杂要先加水，再正式煮熟。
1.牛杂加水：这里以1kg牛杂为标准，需要用盐10g，碱水5g，食用苏打粉5g 。取单锅，锅中加水，然后加入生姜、陈皮、小苏打、碱水。水烧开后，将洗净的牛杂放入水中。这里需要注意的是，牛肺里面的脏东西一定要洗干净，牛肠要多煮，不断用勺子压，把里面的脏东西清除的更干净。冷水后的牛杂需要再洗一遍，主要是仔细看看有没有脏东西，然后用冷水冲洗干净，切块晾干。
2.开始正式煮牛杂：将之前煮好的牛骨汤放入锅中，再放入牛肚、牛胸、牛肠、牛筋等未煮过的牛杂。汤要溢出牛杂，大火烧开，小火炖两个小时。然后加入比较容易熟的牛杂，最后放调料。 10斤牛杂，用八角5克，桂皮3克，陈皮3克，花椒3克，甘松1克，茴香2克，草果1颗，香叶10片，干红辣椒少许，盐150克。
然后加入20g姜粉和2g乙基麦芽粉(这个一定不能加太多)，再加入三种传统酱料，分别是海鲜酱40g，猪肉酱30g，酱油30g 。将三种酱料放入碗中搅拌均匀，然后加入120克白糖和10克白酒。这些工作都做完了，然后就可以开始煨4个小时了。

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第四，广东牛杂少不了萝卜，萝卜的做法
然后说一下萝卜的做法：将萝卜切丁，将一半的水和一半煮好的骨头汤倒入锅中，大火开萝卜丁，加入少许盐和糖，汤汁溢出萝卜2cm 。有一点要注意的是，煮萝卜的时候不要盖锅盖，不然萝卜会很苦。等快熟了，可以用筷子插，可以插。最后把牛杂和萝卜放在一起小火炖40分钟。广东牛杂做好了。