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导读：清汤牛肉用什么香料?1.那种教人放香料的做法 ， 或者是饭店的大厨 ， 因为他们已经用惯了；或者就是不知道从哪抄过来的东西 。 任何香料都会损失牛肉的本味 。 如果你红烧 ， 或者红焖 ， 我会建议你放一些增加肉香的香料 ， 但... ...在网上有很多关于清汤牛肉用什么香料?的知识 ， 也有很多关于怎么样做清炖牛肉的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于清汤牛肉用什么香料?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~清汤牛肉用什么香料?1.那种教人放香料的做法 ， 或者是饭店的大厨 ， 因为他们已经用惯了；或者就是不知道从哪抄过来的东西 。 任何香料都会损失牛肉的本味 。 如果你红烧 ， 或者红焖 ， 我会建议你放一些增加肉香的香料 ， 但是清汤那么就绝对什么都不能放 。
2.清汤牛肉汤做法：主料牛肉、1:牛大骨一个、辅料白萝卜、香叶、小回香、葱、姜、香菜！ 2:现将牛肉和牛大骨改刀下入开水锅蒸制捞出血沫后在用清水浸泡洗净！ 3:锅中倒入少许油将葱姜和以上香料下入炸制金黄色捞出装入纱布袋备用！ 4:锅中放入清水烧开下入牛肉和牛大骨、香料包开中火煲至二小时后开大火煲至半小时直到汤汁浓稠色泽白净即可装入碗中放少许盐、调味、最后放入香菜末！
3.因为清汤牛肉至少需要做到汤色“清亮”、滋味“清爽” ， 那么在香料的选择上就要十分谨慎 ， 其实简单的姜和酒就够了 。 因为前面的选肉、预处理等等手段都是为了最大可能在去除血腥异味的同时 ， 还要保留住牛肉本身的鲜香 ， 如果最后加了一些比较重的香料 ， 比如丢几个八角、丁香之类的进去 ， 那么基本前面的准备工作就差不多前功尽弃了 。
4.一些红烧、焖煮的方式可以适当的加一些香料提味增香 ， 但是对于清汤做法来说这就有点“画蛇添足”了 ， 毕竟没有人做一个红烧、酱焖的菜然后刻意一定要追求食材原汁原味的 ， 但清汤这类的做法可就是追求本味的啊 。 香料不仅容易让汤色变得暗沉 ， 而且过多的或者复杂的香料会“夺走”肉香 ， 而肉香就是清汤牛肉最大的、也是几乎唯一的突出点 ， 一旦香料多了自然也就跟“清汤”没什么关系了 。
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怎么样做清炖牛肉1.牛肉一向是餐桌上经常出现的一种食材 ， 因为牛肉能够补气血 ， 在食补方面的效果也十分不错 。 牛肉能够治疗气血虚弱引发的一些问题 ， 起到健脾养胃的效果 ， 但是在制作的时候方式多样化 ， 其中清炖牛肉看似很简单 ， 想要制作得好吃却尤为不易 。 怎么做才能更好吃呢？老手往往会选择三个步骤 ， 让肉变得更软烂 。
2.、煮锅中放入凉水 ， 放入牛肉 ， 水要没过牛肉 。 加入一大勺料酒 ， 开火 ， 把牛肉冷水下锅焯水 。 焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水 ， 达到去腥去膻的目的 。 加入料酒也能有效去除腥气 。 焯水的时候不要盖锅盖 ， 以便让牛肉中的腥气挥发出去 。
3.、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了 ， 把牛肉块放进煮锅里 ， 开始正式炖牛肉 。 同时把准备好的配料和调料也都放进去 。 再往煮锅里加入一大勺白糖 ， 三大勺料酒 ， 一大勺白酒 。 加入点白酒 ， 这是我做清炖牛肉的一个小窍门：能有效地去除膻气 ， 使炖出来的牛肉清香扑鼻 。 然后盖上锅盖 ， 用小火炖煮 。
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