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导读：清汤牛肉用什么香料?1.那种教人放香料的做法 ， 或者是饭店的大厨 ， 因为他们已经用惯了；或者就是不知道从哪抄过来的东西 。 任何香料都会损失牛肉的本味 。 如果你红烧 ， 或者红焖 ， 我会建议你放一些增加肉香的香料 ， 但... ...在网上有很多关于清汤牛肉用什么香料?的知识 ， 也有很多关于煮牛羊肉汤的香料包有哪些配料的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于清汤牛肉用什么香料?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~清汤牛肉用什么香料?【煮牛羊肉汤的香料包有哪些配料 清汤牛肉用什么香料？】1.那种教人放香料的做法 ， 或者是饭店的大厨 ， 因为他们已经用惯了；或者就是不知道从哪抄过来的东西 。 任何香料都会损失牛肉的本味 。 如果你红烧 ， 或者红焖 ， 我会建议你放一些增加肉香的香料 ， 但是清汤那么就绝对什么都不能放 。
2.清汤牛肉汤做法：主料牛肉、1:牛大骨一个、辅料白萝卜、香叶、小回香、葱、姜、香菜！ 2:现将牛肉和牛大骨改刀下入开水锅蒸制捞出血沫后在用清水浸泡洗净！ 3:锅中倒入少许油将葱姜和以上香料下入炸制金黄色捞出装入纱布袋备用！ 4:锅中放入清水烧开下入牛肉和牛大骨、香料包开中火煲至二小时后开大火煲至半小时直到汤汁浓稠色泽白净即可装入碗中放少许盐、调味、最后放入香菜末！
3.因为清汤牛肉至少需要做到汤色“清亮”、滋味“清爽” ， 那么在香料的选择上就要十分谨慎 ， 其实简单的姜和酒就够了 。 因为前面的选肉、预处理等等手段都是为了最大可能在去除血腥异味的同时 ， 还要保留住牛肉本身的鲜香 ， 如果最后加了一些比较重的香料 ， 比如丢几个八角、丁香之类的进去 ， 那么基本前面的准备工作就差不多前功尽弃了 。
4.一些红烧、焖煮的方式可以适当的加一些香料提味增香 ， 但是对于清汤做法来说这就有点“画蛇添足”了 ， 毕竟没有人做一个红烧、酱焖的菜然后刻意一定要追求食材原汁原味的 ， 但清汤这类的做法可就是追求本味的啊 。 香料不仅容易让汤色变得暗沉 ， 而且过多的或者复杂的香料会“夺走”肉香 ， 而肉香就是清汤牛肉最大的、也是几乎唯一的突出点 ， 一旦香料多了自然也就跟“清汤”没什么关系了 。
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煮牛羊肉汤的香料包有哪些配料1.1 ， 卤制：若是卤制作牛羊肉 ， 那么君料大多用的是具有特殊气味的香料 ， 主要负责增香 ， 臣料则是用具有去异味且辅助增香的香料 。 佐使料则是用具有去除星膻味的香料 ， 同时搭配具有合味作用的香料 ， 也就是调和卤水整体味道作用 。
2.3, 煮肉：煮牛羊肉的侧重点在于吃肉 ， 和熬汤不同的是 ， 煮肉要保证肉的肉香味 ， 而熬汤用的牛羊肉基本没啥味道 ， 所以煮肉选择的香料基本是以草果 ， 白胡椒 ， 小茴香 ， 良姜等等去膻效果好的香料使用 ， 而且香料整体用量也很少 ， 香料的使用目的主要就是去除异味还原牛羊肉的肉香味 。
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