发糕表面怎样才光滑面粉发糕蒸好后为什么表面不光滑 _生活百科

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发糕是一种非常传统的中式甜品，有着特别美好的寓意，节假日也经常见到~
从字面上看，我知道这种蛋糕是做出来的。
在西式蛋糕中，是通过送鸡蛋给面糊带来毛孔，使蛋糕变得松软蓬松。但有些中式糕点，如发糕，是利用酵母发酵，在内部形成疏松致密的孔隙，使其口感更加柔和。
红糖蛋糕

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发糕口感绵软糯软， O弹密实，加了红糖。甜而不腻，老少皆宜。
而且用料和做法都很简单，只需要将材料混合均匀，不需要揉面，不需要二次发酵，简直就是懒吃货们的菜！

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很多新手朋友在做发糕的时候会出现各种问题，比如：塌陷、组织不均匀、牙齿粘等。其实关键在于水量的掌握。
对于酵母版蛋糕，加水量不宜过多，因为面糊粘度降低，酵母产生的气泡容易破裂，相当于奇峰蛋糕消了泡，口感紧实。
当然水太少也不行，会让蛋糕吃起来太干太硬，也不会膨胀。一般蛋糕的含水量在面粉重量的80%-100%之间比较合适，这样就不会容易崩，也不会导致口感干涩。
制作材料
140克中筋面粉
20克木薯淀粉
110克水和50克红糖
1个鸡蛋(60克，带壳)
3克耐高糖干酵母
(不同品牌的面粉吸水性不同，要根据面团的状态增减)

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生产步骤
1.在110克热水中加入50克老红糖，搅拌至完全融化。
红糖比白糖口感更醇厚，和馒头很配，比如红糖馒头。
2.糖水放40以下，加入耐高糖酵母，搅拌均匀，静置3分钟。
注意：加酵母的水不要太热，会杀死酵母。
3.加入鸡蛋，搅拌均匀。
4.筛入面粉和木薯淀粉，搅拌至看不见干粉。
(木薯淀粉可以让这款蛋糕的口感更Q弹)
一定要彻底搅拌，让面糊产生一定量的面筋包裹气体，也让蛋糕有嚼劲。
注意面糊的状态，做好面糊，提起打蛋器，疙瘩慢慢落下来，让这种状态的面糊湿度刚刚好。
如果面团太稀，就需要加入适量的面粉；
如果面团太厚，口感不够软。你需要补充适量的水。
5、6寸活动底模，涂一层植物油防粘。
6.将面糊倒入模具，左右转动模具，使面糊变平，抖落大气泡。
7.用蒸锅把水加热到50度以上，放入模具中，盖上锅盖，发酵。大约需要25-30分钟将面糊发酵至两倍体积。
8.红枣洗净，检查后切成半片，装饰在蛋糕表面。
9.面糊发酵至模具约8分满。取出模具，把蒸锅里的水烧开。
表面的大毛孔可以用牙签挑，然后放上红枣。
10.水烧开后放入模具中，中火蒸30分钟左右。