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之前分享了一些卤菜常用调料的知识 ， 掌握了这些调料的知识 ， 无论是自己在家做一些常用的卤菜 ， 还是准备自己开店做卤菜 ， 都是很有帮助的 ， 有益无害的 。 今天 ， 我们将继续上次的分享 。 最后有附赠的卤水配方 ， 可以自己试试 。
16.砂仁
俗称砂仁 ， 是月桃的种子 。 味道清香 ， 去腥效果明显 ， 还能增添独特风格 ， 增进食欲 。
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7.豆蔻
一种香料植物 ， 味道辛辣芳香 ， 能增香去腥 ， 用于煮、煮、烤、炖牲畜等菜肴 。
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18.栀子
甘草的微苦只能增色、增香、增臭 ， 颜色为橙红色或橙黄色 。 微苦 ， 微香 ， 有清热泻火的作用 ， 能清心肺之热 。
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9.姜黄
这类香精主要用于增色 ， 是一种香料 ， 也是一种天然色素 ， 增色效果一般 。
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20.蒋莎
又叫山奈 ， 麻辣鲜香 。 可以生吃 ， 也可以熟食 。 常用于卤制、烧烤等动物菜肴中 ， 广泛应用于粤菜中 。
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1.高良姜
又叫高良姜 ， 有强烈的辣味 ， 能去腥、调味、增香 。
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2.小豆蔻
是高良姜的果实 ， 味辛 。 可以去除卤水中配料的腥味 ， 还有增香的作用 。
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3.化橘红
一般用于卤水生产 ， 有增香脱腥的作用 。 这种香料以广州化州的质量最好 ， 所以在广州经常使用 ， 尽管味道略苦 。
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24.辣椒
又名青椒 ， 顾名思义 ， 麻度高 ， 能去除各种肉类的腥味 ， 增加食欲 ， 常用作部长料 。
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5.金边瑞香
形状很像茴香 ， 气味微苦带一点辣味 ， 一般不大量使用 ， 有增味增香的作用 。
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6.白木香
香料 ， 加香料 。
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27.红曲米
这种香料不属于香料的范围 。 这种香料最大的作用就是调色 ， 上色能力很强 ， 不易掉色 。
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28.砂仁
最适合腌制炖菜 ， 有增香的作用 ， 缺点是价格高 。
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【做汤都放什么调料 卤汤加什么料才有药香味呢】29.甘松
一种增香香料 ， 具有浓郁的香味和麻味 ， 对牛羊有显著的除臭效果 ， 是盐水鹅的必备香料 。
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30.排草
主要作用是增香 ， 一般在卤料中也是一定要有的 。
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