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剁椒 ， 相信大家都不陌生 。 是湖南湘菜里有名的调料 ， 就是用来做剁椒鱼头的剁椒 。 其实我们当地几乎家家都会做这种辣椒 。 每年这个时候辣椒最便宜 ， 也是当地红辣椒产量最高的时候 。 今天买的这个辣椒两元一斤 ， 很便宜 。 所以做这样一罐或者很多都是很划算的 。 最重要的是这个季节的辣椒味道很好 。 所以今天 ， 我会教你如何在湖南切辣椒 。
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首先 ， 准备好红辣椒 。 这种红辣椒必须是皮薄肉厚的 。 首先用清水将灰尘清洗干净 ， 但是一定要记住 ， 清洗干净的红辣椒一定要放在阳光下或者通风的地方晾干 。 如果想快 ， 可以用干毛巾或者纸巾擦干 。
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首先 ， 从中间把辣椒切成两半 。 到了这一步 ， 可能很多人都不理解为什么要这么做 。 我相信在我告诉你之后 ， 你以后也会这么做 。 主要原因是辣椒里有虫子 。 你一定要记得切开每一个辣椒 ， 看看里面有没有虫子 。
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然后切成块 。 这里不建议你用绞肉机 ， 因为绞肉机把辣椒绞出来 ， 很粉 ， 水都出来了 。 那种辣椒就算做成剁椒也不好吃 ， 里面全是水 ， 辣椒里只剩下一层椒皮 。
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把剁碎的辣椒放入更大的容器中 ， 加入一些姜末 ， 但是在这里 ， 你需要记住不要放蒜末 ， 因为我们家不放添加剂 ， 所以放蒜容易变绿 。
【剁椒酱要不要放糖 剁椒为什么放冰糖呢】
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多剁椒最重要的是盐 。 一定要多加 ， 因为盐可以防止辣椒变质 。
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还需要放几块冰糖 ， 可以起到酥脆的作用 。 你放了冰糖之后 ， 泡椒吃起来很脆 。 也可以放一点高度白酒或者二锅头 。
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用勺子搅拌均匀 ， 确保每个辣椒的顶部都可以加盐 。
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最后放在玻璃罐或者塑料罐里 ， 但是记住这个罐子一定要无油无水 。
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一定要盖好 ， 封紧 ， 不要跑气 。
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小贴士：一般来说 ， 这种剁碎的辣椒三到七天就可以吃了 。 如果不打开盖子 ， 即使放上一年也不会坏 。 每年这个季节 ， 我家都会做很多酸豆角和这种剁椒 。 冬天或者春天吃也很好吃 。
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