吃羊肉身上有羊膻味身上为什么有羊膻味呢 _生活百科

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你有这种感觉吗？我一吃羊肉就觉得热。尤其是冬天， “吃羊肉暖身”几乎成了共识。传统上，羊肉被认为是“热的” 。同样是畜肉。吃牛肉猪肉好像没有很明显的感觉。吃羊肉会发烧。原因是什么？
我认为最可能的原因是：
1.羊肉富含蛋白质，具有较高的【食物热效应】。在进食过程中，热量流失，身体会变热。
2.冬季以羊肉火锅或炖羊肉为主要吃法，往往会增加传热。
3.为了掩盖羊肉的膻味，添加的各种大料、辣椒都有可能影响体温中枢，增加散热。
4.羊肉中短链脂肪酸含量高，在消化吸收过程中快速产热。
另外，有朋友提到羊肉中左旋肉碱含量高。肉碱可以促进长链脂肪酸进入线粒体快速燃烧产热，但我不太同意这种说法。
羊肉确实含高蛋白，和牛肉差不多，略高于猪肉。具体如下：(直接拿了顾老师的表格)

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但实际情况是，羊肉的蛋白质含量与肉的品种和位置相差很大(比如胸膘的脂肪较高，里脊肉相对较低) 。食物的热效应是指食物在消化吸收过程中产生的额外热量损失，其中很大一部分是由于进食时体温升高而损失的。所以高蛋白成分的摄入确实比碳水化合物和脂肪更容易发热。
但猪、牛、羊的蛋白质含量差别不大。如果只是因为蛋白质中的食物热效应，三者在进食过程中的发热程度应该是差不多的。但是有些朋友还是觉得吃羊肉比较容易热。所以高蛋白绝对只是吃羊肉让人觉得热的因素之一。
知乎上有这样的回答：

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肉碱实际上是细胞中一种氨基酸的衍生物。其主要作用是促进长链脂肪酸进入细胞的线粒体，燃烧产生热量。一般来说，肉的颜色越红，肉毒碱的含量越高[1]，所以猪肉、牛羊肉确实富含肉毒碱。
然而，虽然肉碱是婴儿的必需物质，但成人可以通过充足的食物获得，因此没有必要补充。从肉碱含量来看，水牛牛肉& gt羊肉& gt猪肉[2] 。所以“羊肉中含有较多的左旋肉碱，可促进长链脂肪酸氧化代谢成线粒体，从而使身体感到发热”的理论可能并不正确。
还记得冬天怎么吃羊肉吗？也许炖羊肉、羊肉汤、羊肉火锅是最常见的。吃羊肉容易发烧，可能真的和饮食习惯有关。毕竟羊肉火锅的热辐射，喝羊肉汤时热水的温度，都会导致食客的心率加快，血液循环加快。

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可惜我查询的食物成分表后发现，羊肉中的短链脂肪酸和含量都是微量的，和猪肉牛肉没有区别，所以这个判断还是缺乏证据。
我认为这很重要。羊肉有一股臭味。做菜的时候，厨师会【脱臭味】。事实上，一些中草药(萝卜、红枣、山楂、白芷、砂仁)被用来与羊肉一起烹饪，难闻的气味被更重的味道所掩盖。
喝羊肉汤前一般会加辣椒，吃羊肉前也会蘸辣椒油。辣椒中的挥发油和胡椒碱，辣椒中的辣椒素，会影响人体的温度中枢，增加体温的感觉，还能在短时间内提高基础代谢，所以自然会有发热的感觉。

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对食物中的营养素了解越多，越能感觉到食物的性质可能与某些物质的含量有关。
比如食物中的蛋白质碳水化合物含量高，食物产生的热量和食物的热效应高，散热就高得多，自然就呈现出【热】。而【爽】更多的是和人只吃食物后的主观感受有关。比如膳食纤维、果糖、糖醇含量高的食物，更容易引起肠道蠕动，甚至产生“渗透性腹泻”[4]，这在古代就有发生，自然与“寒”联系在一起。