一年四季什么时候吃羊肉最好什么时候吃羊肉好 _生活百科

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明天是冬至，标志着一年中最冷的时候正式到来。在这种严寒的天气里，人们首先要做的就是保暖，而最有效的保暖方法就是保暖、添衣、吃饭。我应该吃什么？作为肉类，吃羊肉当然是最好的选择。因为羊肉性热，营养价值高，所以冬天可以选择吃羊肉滋补暖身。

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市场羊肉摊
【一年四季什么时候吃羊肉最好什么时候吃羊肉好】说到羊肉，现在是销售旺季。一只羊虽然全身都是宝，但不同部位、价格、口味、用途都有差异。以羊的前腿和后腿为例。同样是腿肉，但是味道、价格、用途都有很大区别。那么我们买羊肉的时候，应该选前腿还是后腿呢？要想回答清楚这个问题，首先我们先来搞清楚羊的前腿和羊的后腿有什么区别和联系。
绵羊前腿

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绵羊前腿
通常羊的前腿包括羊的前腿和前腿旁边的一大块肉，这块肉也叫“小腿肉” 。小牛肉脂肪多，瘦肉少，但瘦肉肉质嫩。因为羊肉天然有腥味，而这种味道主要来源于肥肉中的一种脂肪酸，所以羊的前腿肉腥味比较重，价格也比后腿肉便宜。羊前腿很适合炒菜，红烧，做羊肉馅。
羊后腿

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羊后腿
羊后腿是指羊的后腿及后腿大块的肉，也称“筋肉” 。腱肉与小牛肉相比，脂肪少，筋膜多，瘦肉多，肌纤维发达，肉质硬。一般来说后腿比前腿多，尤其是瘦肉，但价格也比前腿贵。所以后腿的蹄筋肉非常适合炖和卤制，味道鲜美，有嚼劲。
通过上面的对比，不难看出，虽然羊的前腿和后腿都属于羊的腿，但两者是有区别的。羊腿在整个羊肉中占有很大的比重，所以我们在买羊肉的时候，如果不是用于特殊的吃法，一般都会买羊腿。归根结底，是选择羊的前腿还是后腿，取决于我们买的是什么。不考虑价格因素，炖羊肉，喝羊肉汤炖羊肉，然后选后腿的蹄筋；爆炒羊肉，羊肉饺子馅，选前腿肉。

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羊后腿
好了，明天是冬至。吃羊肉、喝羊肉汤、吃羊角子都是非常好的选择，因为只要尝出了“羊”的味道，就很难尝到美味。想吃羊角子，吃的关键是馅料。馅料做得好，不仅吃起来香、多汁、嫩滑，而且没有腥味。它营养丰富，味道鲜美。下面就来看看羊肉饺子馅是怎么搭配的吧！
这一次，羊腿被选来做羊肉饺子馅。不过值得注意的是，并不是只有前腿肉最适合做羊肉馅。比如羊肋骨肉用来做羊肉馅，肉质更嫩。这里选择前腿肉与后腿肉进行对比，选择前腿肉更合适。

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羊肉部位分布图
羊肉饺子馅的做法
材料：羊前腿250克，芹菜末100克，大葱末100克，鸡蛋适量。
调料：葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒各适量，水150g，蒜泥少许，精盐、味精、胡椒粉、香油、酱油、白醋、色拉油各适量。
技术和步骤：
1.前腿羊肉去掉肥肉和少量筋膜，用清水浸泡一会，捞出，洗净，沥干水分，剁成细羊肉酱。注意：切羊肉之前，记得把肥肉去掉，因为羊肉的腥味主要来自肥肉。如果不清洗，做出来的饺子馅不仅油腻，而且很臭，难以下咽。