看 。
在那看脚 。
人民 。
你在那干嘛呢？是不是偷摸啃脚呢？快来来 ， 请你来 。
握手 。
嘿好棒 ， 没摸着这只好这只hello我是鱼干儿 。
最近呢在重温一档韩国的综艺 ， 叫做在当地吃得开吗？里面有一个大厨李连福 ， 看他做的炸酱面和糖猪肉的那两期节目查的不行不行的 。
所以今天呢就打算严格按照李老师的配比来做一下炸酱面和糖醋肉 。
炸酱面要想好吃 ， 关键就在于产降 。
就这个配料他别说拌面了 ， 他就办鞋底儿也行 。
哇塞 ， 那么首先配料一定要丰富 ， 咋感觉每次切肉的时候都有一双眼睛盯着我呢？我看网上很多人做韩式炸酱面都是会放水的 ， 大桶 ， 加了水就有点像是炖酱 。
只有不加一滴水 ， 完全用大火炒出来的酱才能做到绝对香浓 。
诀窍就是 。
这个油要比我们平时炒菜大概是2到3倍的量了 ， 锅里开始冒烟了 ， 说明油温可以了 。
我们把葱和蒜下进去 ， 就先来炸一炸这个葱和蒜炸到什么程度呢？一个是用鼻子闻 ， 闻到葱蒜的香味 ， 这样一个葱蒜的表面有一点点发皱了 ， 看这个坑也是有一点点焦了 ， 把这个坑上都捞出来 ， 扔掉天下洋葱哇 ， 好香 ， 有没有闻到啊？因为如果单靠洋葱自己的话 ， 它的香味可能就不够那么的丰富和复合 。
嗯 。
把肉末呢也是炸变色 ， 变色以后我们家土豆和蘑菇 ， 因为蘑菇的它的香味啊其实也是很明显的 。
尤其这个蘑菇和肉的香味啊是很搭的 ， 就在一起煸炒之后就会那个香味儿就会变得很不一样 。
因为土豆和蘑菇不太容易熟 ， 所以我们开最小火 ， 然后盖盖稍微闷个几分钟 。
其实我们的蘑菇和洋葱也会慢慢的出一些水分 ， 所以也不用太过于担心湖泊 ， 而且本身我们的底油加的就要比平时炒菜多一些嘛 。
所以大家只要稍稍留心一些就可以了 。
我们家黄瓜包心菜 。
三角均匀之后呢 ， 我们再来加入最后的配料 。
据说他们在做这个炸酱面的时候呢 ， 是会放虾仁或者是鱿鱼的 ， 这样的话能增加鲜甜的味道嗯 。
我在外面吃炸酱面 ， 是从来没有吃到过这么多配料的 。
记住他们此刻的样子吧 ， 待会儿他们就全部变得无匹马黑了 。
做这个韩式的炸酱面呢 ， 有一个最最重要的酱料 ， 就是春酱 ， 一勺黄豆酱 ， 一勺蚝油 。
这个清酱加的量要根据你食材的量来决定 。
黄豆酱如果加一勺 ， 可能要加个三四倍的量左右了 。
然后大家如果不确定的话呢 ， 可以边加边尝一尝咸淡 。
然后我们炒一下 。
就这个配料他别说拌面了 ， 他就办鞋底儿也行 ， 非常耐撕 。
你有点儿骄傲的 ， 待会儿小心把你眼珠子吃出来 。
哇塞 ， 你玩我一玩 。
哇塞特别香 ， 据说啊糖醋肉酥脆的奥秘全在这个炸一面糊里了 。
参考了一下李连福老师的面糊配比和姥姥的锅包肉脆一秘方 。
我决定要用纯淀粉来做70%的红薯淀粉加20%的土豆淀粉 ， 再加10%的玉米淀粉 。
按照比例把所有的淀粉加到盆里 ， 加水没过淀粉并搅动 ， 可以慢慢搅搅到这种就像牛奶一样 。
然后勺子在里面感受不到任何淀粉的阻力 ， 淀粉静置15分钟 ， 再次沉淀以后 ， 倒出上层的清水 。
这时候你就会得到类似于姥姥做锅包肉的非牛顿流体 。
然后我们加一颗鸡蛋液 ， 一层油 ， 用手再次抓匀 。
最开始你应该能感受到淀粉的阻力 ， 继续坚持就会感觉到淀粉被搅开了 ， 提起手面糊会成骨状 ， 留下有一点像是融化的奶酪 ， 非常丝滑 ， 但是一点儿都不水 。
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