大蒜的象征过年吃蒜寓意什么( 二 ) _生活百科

文章插图

中国华夏风景大蒜地图
虽然大蒜靠进口，但中国已经成为世界上大蒜种植面积最广、产量最高的国家之一。 2021年，我国大蒜种植面积1013万亩，产量2162.5万吨。同时，前五大主产区分别是山东、江苏、河南、河北、云南。当然其他省区基本都有种植，都有自己的优势产品代表。
os-cn-i-qvj2lq49k0/66187cdccbb94789b12680f05b08f849"/>

在北方地区，无论是面馆还是饺子馆，坐在其中用餐总能听到熟悉的“磕”蒜声，清脆的声响仿佛唤醒了北方人身体里的“蒜香”基因，一口面或饺子就一口生大蒜，那是对这一餐的基本尊重。

文章插图

东北地区的人可是吃蒜的一把好手，东北菜里几乎每一道菜都能看到大蒜的身影，尖椒干豆腐、地三鲜等等，就连吃个鸡蛋或红烧肉都忍不住要整点蒜，那更别说吃烧烤或饺子的时候了，没有生蒜佐餐那根本是不完整的。

文章插图

在黑龙江的宁安市，每年差不多这个时节便是蒜农们忙着采收大蒜的时候，作为素有黑龙江“小江南”的地方，种出的大蒜自然个大瓣齐，皮薄香浓，辣而味甘。与它品质相似的海城大蒜也算是东北地区有名的大蒜代表之一。
河北邯郸全国无公害蔬菜示范基地之一，这里能够每天给北京提供800吨的新鲜蔬菜。永年地区则早在明朝年间就已经开始种植大蒜，主要在广府镇一带，所以曾叫“广府蒜” 。如今整个永年区周边的乡镇基本都在栽种大蒜，并且凭借着当地较粘的土壤属性，孕育出皮薄、瓣厚、辣中带甜的“国标”产品永年大蒜。

文章插图

另外，天津人也有自己的紫皮宝坻大蒜；内蒙古的包头市则有以“色白、味辛、肉厚”的“国标”小文公大蒜；在山西的晋中市，一句“长凝蒜，四六瓣”的本地谚语直接道出了当地人气农物——长凝大蒜，收获的大蒜几乎都头肥瓣大，辛辣味浓，用当地人的说法便是“好吃到你肝儿都颤” 。

文章插图

如果去过山东、河南一带地方的人，你或许会发现当地的小吃店里总能看到供食客无限量自取的大蒜，这般豪横的吃蒜法估计也只有在秦岭淮河以北的地区常见。

文章插图

说到山东，或许大部分人第一想到便是大葱，然而，这里的大蒜也十分出名。说山东是中国大蒜的第二故乡也不为过。在《东观汉记》的一书中曾有描写过东汉时期，兖州刺史李恂从中原引入大蒜到苍山一带栽种，渐渐形成“蒜区” ，并一直延续至今。

文章插图

吃蒜的习惯是不是从那时起不确定，但成为大蒜的主产区是自汉朝就形成的。至今，山东已是全国拥有最大大蒜种植面积和最多产量的地区。尤其在金乡、苍山一带，水资源和土壤资源都给大蒜成长带来良好条件，无论白皮还是紫皮，金乡大蒜和苍山大蒜都个大肥白，鲜脆味浓，辛辣可口，难怪都是优质的“国标”产品。
除了常见的生蒜配饺子外，本地人还喜欢把蒜捣碎，加盐、醋、酱油和芝麻油，拌匀后就着大馒头或面条，让人欲罢不能。