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大蒜自古就被人们在烹饪肉类食物时用来调味 ， 在两广地区 ， 大蒜的用法依然在这里同样十分常见 。 捣碎的蒜蓉不仅能与沙姜共同创出美味的白切鸡蘸料 ， 同时还能用于各类肉食、海鲜的烹饪中 。 更厉害的便是以蒜末为主腌制的辣椒酱 ， 占据口腔的辣感可以说基本是由大蒜创造的 ， 佐粥、粉、面都是不错的选择 。 来自广西的玉林大蒜和广东湛江的黄坡蒜头都是各地代表 。
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同样善用大蒜与肉搭配的地方还有西北地区 ， 作为吃牛羊的大区 ， 大蒜能发挥的作用自然不小 ， 尤其在面对羊肉时 ， 类似新疆、青海等地的手扒羊肉 ， 简单的醋汁配上蒜末就能让食客享受到绝妙的味感体验 。 在这一区 ， 甘肃的民乐紫皮大蒜、陕西咸阳的兴平大蒜、青海海东的乐都紫皮大蒜 ， 以及新疆的吉木萨尔白皮大蒜都是各地的名产 。
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大蒜 ， 既香 ， 也臭 ， 那种凶狠与温柔 ， 狰狞与安抚 ， 浪荡与拘谨……可谓把“一体两面”的性格表现得淋漓尽致 ， 让人爱恨交加 。
本期话题讨论：你最喜欢怎样吃蒜或最爱的蒜香料理是什么？
参考文献：
[1]吃和实验室 ， 《薤竟然是蒜的曾用名？揭秘大蒜背后的历史》 ， 2020.
[2]黑麦 ， 《又爱又恨 ， 一头蒜的餐桌使命》 ， 2022.
[3]张德纯 ， 《蔬菜史话·大蒜》 ， 2013.
[4]花落 ， 《独头蒜 ， 是什么蒜？》 ， 2022.
文丨夕酉
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