大蒜的象征过年吃蒜寓意什么( 三 ) _生活百科

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紧挨山东的邳州，地处江苏最北部，从饮食地理文化上来说同样属于北方，这里可是个隐藏的吃蒜地区。
当地有名的大蒜拌鸡蛋可以说是地域代表，选用的则是产自本地的邳州白蒜，鸡蛋煮熟，白蒜捣碎，两者混合后，再加入香油、盐调味，鸡蛋和大蒜的香气相互交融，同时还伴有芝麻的芳气，配上烙饼包着吃，让人爱不释口。

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再往南走，虽然地界上同属华东地区，但位于秦岭以南的上海、江西、福建以及安徽的部分地区，对大蒜的食用就显得“小家碧玉”一些，生吃大蒜对他们来说就有些勉为其难了。
不过，这丝毫不影响这些地区同样能够栽种出优质的大蒜，比如上海的嘉定大蒜、安徽滁州的来安三蒜、江西上饶的临湖大蒜和福建的厦门的古宅大蒜。
对于大蒜的喜爱，当然不能只是山东独霸一方，在地处中原的河南，产蒜、吃蒜可以说都仅次于山东。河南的大蒜种植主要集中在开封的杞县和郑州的中牟地区，尤其来自中牟的大白蒜，蒜瓣肥厚，气味浓烈，还是“国标”产品。
在当地，不管是不是面馆，桌子上总能看到一个装着蒜的小筐，即便空了，店家也会免费补给食客，那些常吃的烩面、焖面没了生蒜可就差点意思，甚至在每年天热的时候还能吃到独有的蒜面条，即以蒜汁打底的捞面，可以说是本地人的心头好。

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另外，在湖北、湖南，蒜香造就的美食也不在少数，湖北的腌蒜茄子，湖南的大蒜炒腊肉都是在地代表菜。当然，这背后的功劳自当要颁给各地的知名大蒜，像来自湖北随州的吉阳大蒜，因为皮薄、肉嫩、瓣匀、味辣的特点成为“国标”产品，还有湖南株洲的茶陵紫大蒜，一样辛辣浓烈，鲜脆可口。

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在西南地区，大蒜更多地是被作调味食材运用，尤其在与辣椒的碰撞下，香辣可口创造出不少美味的云贵川小吃和菜品。

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四川菜的麻辣口味，辣的建构除了辣椒以外，大蒜也是一大要素。产自成都的彭州大蒜和温江大蒜都是当地有名的特产。尤其温江大蒜，蒜头扁圆形，外皮淡紫红色，多为独头蒜，香味、辣味比多瓣蒜更胜一筹。

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提及独头蒜，就不得不说到云南，作为全国排名第五的种植大蒜产区，这里的大蒜多以紫皮独头蒜最为有名，顾名思义，独头蒜便是只有一个整头的蒜瓣，从专业角度看，这种蒜其实算是大蒜无法长出侧芽形成多瓣的“问题”蒜，但其实并不影响它本身的品质。而且紫皮独头蒜的大蒜素含量相较普通白蒜高出了4~6倍，抑菌效果也更明显。特别是来自大理州的紫皮独头蒜，由于种植在高山地区，蒜头更为饱满，品质出众，外皮也很容易剥去，还是“国标”名产。