3.黄油送来后呈白色 ， 均匀细腻 ， 不能有明显的黄油颗粒 。
4.在搅打好的黄油中加入蛋液 ， 搅拌蛋液和黄油 ， 直到它们完全混合 。 小心不要搅拌太久 。
5.最后 ， 将过筛的低筋面粉加入搅拌均匀的黄油糊中 。 (这种糕点不能用付强粉 。 如果用付强粉 ， 需要加小苏打) 。
6.用橡胶刮刀将面粉和黄油混合均匀 ， 搅拌成面团 。 这种酥脆的面团不能用手揉 ， 很容易揉出面筋 ， 也不会松脆 。 如果面团比较硬 ， 可以加入适量的牛奶搅拌成面团 。
7.咸蛋黄先在蒸笼里蒸透、软化 ， 然后蛋黄变成蛋黄蓉 ， 用擀面杖捣成泥状 。 在蛋黄中加入适量的牛奶 ， 搅拌均匀 ， 会使蛋黄变得又干又硬 。 如果家里有咸蛋 ， 可以直接用咸蛋黄做 ， 不用捣碎加牛奶 。 购买的成品蛋黄需要加工 。
8.加入适量的奶粉搅拌均匀 ， 会让蛋黄馅吃起来更香 。
9.取一小块面团 ， 用手压平 ， 裹上适量蛋黄馅 。 (这个食谱可以做十个左右的蛋黄酥 。 我们可以提前把蛋黄馅和混合蛋糕面分成十等份) 。
10.用手慢慢收紧口部 ， 将蛋黄馅包裹均匀 ， 闭口部分朝下 ， 均匀放在烤盘上 。
11.用牙签在包好的蛋黄酥上打一个小洞 ， 因为我们在蛋黄馅里加了牛奶 ， 为了让水蒸气更好的排出 。
12.在蛋黄酥表面刷蛋液 。 如果用纯蛋黄的话效果会更好 ， 但是再次烘焙的时候需要减少烘焙时间或者降低烤箱温度 ， 因为纯蛋黄上色更快 。
13.最后撒上一层白芝麻或者椰蓉 ， 可以作为表面装饰 ， 准备烘烤 。
14.先把烤箱预热到190度 ， 在烤箱的最后一个下层烤13分钟左右 ， 直到表面金黄 。
15.蛋黄酥表面有轻微的裂纹 ， 蛋液颜色均匀 ， 我们的蛋黄酥就做好了 。
【温馨提示】:1 。 为什么烤蛋黄酥会渗出黄油？人们烤蛋黄酥的时候 ， 有时候会有很多黄油从烤盘里流出来 。 造成这种现象的原因主要有以下几点 。 第一：黄油没有完全或均匀分布 。 再送黄油的时候 ， 一定要看粘在容器上的部分是不是搅拌不了 。
拌到的黄油 ， 可以用橡胶刮刀把黄油翻动一下再继续打发 ， 这样黄油就会打发的很均匀 。 第二：再黄油打发后加入鸡蛋时搅拌时间过长 ， 蛋液加入到黄油中搅拌分为三个阶段 ， 融合——打发状态——液态 ， 如果搅拌的时间过长就会让蛋液变成液态造成油水分离 ， 这样制作出来的混酥面在烤的时候就会渗油 。
2.为什么烤完的蛋黄酥很硬不酥？造成混酥面面皮不酥偏硬的原因主要是首先：面粉的选择要用低筋面粉 ， 低筋面粉制作出来的点心才会有酥的口感 ， 中筋面粉也就是富强粉制作出来的的点心通常都比较硬脆 ， 比如苏打饼干 ， 桃酥 。 而高筋面粉不适合制作饼干类的点心 ， 高筋面粉适合制作面包 。 其次：就是面粉加入到打发的黄油中揉至过度 ， 让面团形成了面筋 ， 这样制作出来的蛋黄酥也会比较硬 。 怎么判断面团是否出现面筋呢？用手揪一小块面团很容易就揪下来 ， 并且断面很整齐 ， 这样的面团就没有形成面筋 ， 如果揪面团时很费力 ， 并且断面有很多毛边就说明面团形成了面筋 。
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