鸡肉炒出来有股怪味鸡肉为什么有怪味道 _生活百科

说到中国人对怪味的喜爱，很多外国朋友都无法理解。臭豆腐、皮蛋、酸菜等各种气味难闻的食物，在中国人眼里都是很神奇的食物。被称为“站在食物链顶端”的野外生存专家贝尔曾说，他吃过马粪和生骆驼脑，然后最不能接受的是来自中国的皮蛋。
对于这样的吐槽，我们说贝尔先生大惊小怪。说到怪味，中餐的怪味远不止这些。
川菜作为中国的名菜，一直受到全国各地的喜爱。其麻辣香甜的口感让人垂涎三尺，但川菜中也有一种“怪味” ，让不少食客为之疯狂。今天要介绍的这道“怪鸡” ，是川菜怪味系列中的经典做法。多以凉菜的形式出现，和葱、姜、蒜一起吃。初尝，让人连连皱眉。习惯了之后，很多人就离不开这个味道了。
鸡肉的“怪”味在哪里？其实真正诡异的味道是用各种调料调试出来的，包括醋、姜、蒜、葱、糖、味精。在几种调料的共同作用下，甜、酸、辣、咸、鲜的味道都被逼出来了，让人分不清哪种才是鸡的原味。
就是这种困惑，让人想不吃怪鸡了。怪鸡除了味道惊人，对鸡肉的要求也很高。鲜嫩的肉感是整只怪鸡的关键。加上调试好的怪味，让鸡肉直达味蕾最深处，回味无穷。
鸡肉的怪味看似随意，实则凝结了厨师对调料搭配的掌控。比例要恰到好处，不互相抢夺各自的口味。七味完美融入其中，终于可以叫出这种独特的“怪味”了。

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与许多传统食品的年代相比，怪鸡的历史并不算长。上世纪30年代，四川宜宾人在“嘉阳鸡”的烹饪风格上，用自己的方式做出了“宜宾怪鸡” 。
这种怪鸡的做法也很有宜宾特色：先用当地生产的麻绳将鸡腿绑好，然后放入温水中慢慢煮。在此期间，要不断往锅里加冷水，防止水温过热烫伤皮肤。把准备好的食材放进去，反复加冷水后，出锅后的鸡肉吃起来又甜又辣。
怪鸡的历史不过几十年，但在四川却有着非常广泛的受众。外地人吃不惯的味道，在本地的餐桌上广为流传。 1930年初，一对夫妇在宜宾摆摊。从此，它成了四川当地百姓餐桌上不可多得的美味，当地专门做怪鸡的餐馆也越来越多。
怪鸡对对的也极其严格。必须用白皮公鸡。只有保证鸡肉的鲜滑，烹饪的味道才能更好的融入其中。在食材的选择上，要用宜宾市酿造的“福和”酱油等20多种调料来制作传统风味菜肴。

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除了宜宾，四川的眉山怪鸡在当地也是一绝，其独特性成为了当地人餐桌上的一大特色。眉山怪鸡在味道和形式上延续了宜宾怪鸡独特的视觉和味觉冲击。成为当地人逢年过节招待亲朋好友的必备菜肴。
时至今日，眉山怪鸡的创始人王晓丽对现在的美食发展速度颇有微词，从当初的一个小摊开始打拼。到现在，王小利已经把这只奇怪的鸡带进了千家万户。现在很多人也在家里做这道菜，不仅吸引了亲朋好友的关注，也让人们知道了各种酱料搭配带来的独特魅力。