【混酥面版蛋黄酥总结】：1.蛋黄酥的制作主要是有两种面团 ， 第一种就是我和大家分享的混酥面版蛋黄酥 ， 还有一种是清酥面版蛋黄酥 ， 也就是用酥皮来制作的蛋黄酥 。 混酥面的松酥口感主要是有黄油决定的 ， 清酥面的口感主要是由玛琪琳油决定的 ， 玛琪琳也可以叫做酥油是一种植物氢化油 ， 有固态和液态两种 。 今天分享的这个混酥面黄油放的是比较少的 ， 但是我们通过把黄油打发来提高面团的松酥性 ， 如果黄油不打发用量至少要在面粉的70%左右 。 而不是我分享的50%左右 。
2.在家制作蛋黄酥蛋黄的选择不同加工方式也不同 ， 如果家里有比较多的咸鸭蛋吃不完 ， 就可以把蛋黄抠出来直接做蛋黄酥 。 这种纯天然的蛋黄不需要加工制作 ， 如果是买的真空包装的纯蛋黄 ， 由于蛋黄比较硬建议大家蒸透后在制作 ， 并且加一些牛奶和奶粉会使蛋黄馅不在发干 ， 同时味道也更加香浓 。 蛋黄馅中加入了牛奶再烤的时候就需要刺出小洞 ， 因为牛奶预热会产生水蒸气 ， 如果混酥面皮没有刺出小洞导致气体不能很快的排出 ， 就会造成蛋黄酥出现很大的裂口无法保持其完整性 。
3.混酥面版蛋黄酥如果想要烤完之后表面又黄又亮 ， 可以再烤之前刷两次纯蛋黄 ， 刷纯蛋黄烤出来的蛋黄酥颜色比刷全蛋液更加鲜艳好看 ， 两次纯蛋黄怎么刷呢？分为两种方式 ， 第一种是刷完一次蛋黄后静置5分钟左右 ， 让蛋黄液变干再刷第二次 ， 再撒上芝麻烘烤 。 第二种就是先刷一遍蛋黄直接放进烤箱烘烤 ， 烤8-10中左右时再把烤箱门打开刷第二次蛋黄 ， 再烤3-5分钟即可 。 如果是第二种方法就不要再撒芝麻了 。 至于烤好的蛋黄酥亮度提升主要是两种原料 ， 一个是糖水 ， 一个是蜂蜜水 。 烤好的蛋黄酥出炉之后马上刷一层糖水或者蜂蜜水 ， 就会变得非常亮 。 光泽度明显的提升 。
老王美食坊 ， 日常美食传播者 。
【蛋黄酥 蛋黄酥为什么会开裂呢】
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