鲜香菇是什么颜色的香菇什么颜色的好 _生活百科

不要只挑大蘑菇，要学会“挑3不挑3” ，都是优质的，鲜肉厚，好吃。
香菇被称为“蘑菇皇后” ，营养价值很高，是补充氨基酸、维生素和矿物质的好食品。很多人只能吃不能买。他们应该买什么样的蘑菇？它大吗？

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其实香菇的大小对口感和营养影响不大。想要买到好吃的香菇，需要掌握一定的技巧。种香菇的老农说，别只挑大的。学会“挑3不挑3” ，保证每一个都是优质的，鲜厚的，新鲜的。

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三种蘑菇值得选择。
伞面向内卷曲的香菇
蘑菇上像伞一样的盖子，正常情况下是向内卷曲的，所以蘑菇鲜嫩，生长时间刚刚好。市面上有些香菇的伞盖是摊开的，说明生长时间太长，属于口感不好的“老香菇” 。

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伞面厚、伞柄短粗的蘑菇。
香菇的结构包括菇伞、菇柄和菇褶。蘑菇圆润、光滑、饱满、丰满，说明接受光照充足；菌柄短而粗，说明吸收的营养充足。菌褶白嫩，说明新鲜。如果它们变黄了，说明它们已经保存了很长时间。

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香味浓郁的香菇。
为什么叫香菇？因为它有一种独特的香味，摘香菇的时候要用鼻子闻一闻。如果能闻到明显的香味，说明是新鲜的。如果不闻，可能是放久了，香味就没了。如果还有其他异味，如酸味、臭味、刺鼻味等，都不是好蘑菇。

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还有三种香菇，无论什么价格都不能摘。
香菇伞色深，裂边或缺。
正常蘑菇呈灰白色，表面光滑有光泽，颜色较浅；如果颜色很深，比如棕色，说明存放时间长，失去了水分，已经老化，味道特别不好。
如果菇伞边缘开裂，或者缺了一部分，说明生长过程中营养和水分不足，营养低，口感差，属于劣质菇。

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蘑菇与非常潮湿的伞
新鲜的蘑菇含水量比较丰富，但是蘑菇伞也比较干燥，所以不是特别滋润。如果感觉湿湿的或者黏黏的，一种可能是商家洒水增加蘑菇的重量；另一个是香菇比较潮湿。这样的香菇容易变质，质量很差。买了他们，你就吃亏了。
蘑菇状的蘑菇
优质的香菇和菇伞都是圆的，接近正圆，但是有的香菇不是圆的，看起来怪怪的。这种香菇发育不良，也就是畸形的香菇，口感和营养会差很多，不能选这种香菇。

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除了新鲜的香菇，市场上还有一种干香菇。鲜香菇和干香菇哪个好？
理论上来说，鲜香菇和干香菇的区别就是一个有水，一个没水，但是味道差别很大，味道和口感是两种感觉。干香菇比鲜香菇耐储存，不受地域和季节限制。
另外，经过日晒，香菇中的麦角固醇会转化为维生素D ，能促进钙的吸收，所以干香菇的营养价值更高。同时，干香菇也产生了更多的芳香物质，使得香味更浓，口感更有嚼劲。所以个人觉得干香菇比较好，但是如果喜欢那种饱满的口感，也可以选择鲜香菇。