土豆粉配料怎么做小吃土豆粉加什么配料好 _生活百科

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土豆粉是中国著名的小吃，因其汤浓味美而深受人们的喜爱。市场上有很多知名品牌。今天我们就来介绍一款土豆粉的核心技术。市场上有特制的土豆粉。《也可以自己做土豆粉，不会做可以联系我》
注意：土豆粉只有冷藏才能保鲜。不能被冷冻，
大油的制造方法：
以5斤猪板油为例：将5斤肉搅入坑中，加入2、3个草果，5、6瓣丁香，8、9片香叶，3、4个大料，3、4瓣大蒜，1片生姜(拍开)，中火煮沸，待油渣变黄时，捞出上述料渣和油渣。
肉丸的制作方法：
以5斤猪肉为例：先买5斤五花肉，把肉炒到锅里，加入盐1 00克，味精60克，土豆淀粉2.5公斤，鸡蛋3个，鸡粉80克，十三香1.5克，姜25克，鲜香酱油35克，生抽5克(根据颜色)，炒匀，小火炒熟，捏成核桃。油温八成热时，将肉丸放入锅中。刚放进锅里的肉丸不要搅拌，要搅拌到肉丸外皮变硬。当球漂浮时，可以捞出来使用。

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股票的悬挂系统：
以30公斤的汤为例。
材料：猪骨3斤，老母鸡1只，鸭架1个。
材料：姜300克，葱500克，白胡椒或白芷8克，料酒500克
制作程序：
(1)将鸡宰杀，剖开，清洗干净。猪骨洗净，打碎。将猪骨、老母鸡、水放入开水锅中焯一下，捞出，清水冲洗干净，沥干。生姜坏了，大葱扎了。
(2)放猪骨和鸭架。将老母鸡、姜、葱、白胡椒粉、料酒放入汤桶中，注入清水，大火烧开，撇去浮沫，中火熬煮至汤呈乳白色，鲜香。
要点：清水要一次加完，中间不要加水。不宜掺太多水，以免烧开后溢锅。需要用大火或者中火煮，小火煮出来的汤不白。
砂锅配料和配菜，烹饪过程：
加入高汤至砂锅高度的2/3，放入一个圆球(分成四小块)，加入盐5g、味精5g、鸡粉10g、胡椒粉10g、鸡精10g、高汤粉10g、卤制猪膘35g、土豆粉条4两至半斤，待汤汁烧开后，再加入美味酱油20g、生抽3g、辣椒粉5.5% 。将筷子向后翻几下，打开锅后端(注意：砂锅有气泡时关火)，加入芝麻粉(芝麻粉是炒芝麻碾碎的)和香菜。做二拌时，先将刀削好的小面放入开水锅中，浮起来捞出，晾凉。做的时候和做土豆粉一样，加两两粉条和两三两刀削面就行了。

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原料粉末的制造：
将以下调料粉化备用：香砂-150克、草果-50克、八角-150克、党参-100克、肉桂-150克、生姜-400克、花椒-250克、高良姜-200克、胡椒粉-150克，粉化后可根据汤桶大小加入。
辣椒油：
热锅中加入2公斤油，放入葱、姜片，炸至焦黄，捞出。加入1公斤细胡椒粉，约2倍的调味粉(香辛料40克，桂皮30克，草果30克，八角30克，丁香5克，香叶20克，肉豆蔻20克，香砂15克，百里香5克)，小火煨出香味，加入适量的盐和鸡精，加入少许醋，把煮好的香味搅起，放入缸中晾凉。
【土豆粉配料怎么做小吃土豆粉加什么配料好】