清炖牛肉汤的配料牛肉汤放什么调料调味 _生活百科

冬天冷，最好吃炖菜，尤其是一锅温热的烂牛肉，配上一碗米饭，又香又暖。牛肉营养丰富，性温，冬天吃有驱寒保暖的功效。牛肉虽然好吃，但是很多人不会做。炖牛肉要么难咬，要么不香不臭。其实炖牛肉不是时间久了就软烂的。最重要的是放对食材。

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牛肉本身就有一点点臭味。很多人为了掩盖炖牛肉时的臭味，会放很多香料。其实炖牛肉的正确方法是不能放太多调料。过多的香料不仅掩盖不了牛肉的臭味，反而会加重牛肉的味道。炖牛肉的正确做法应该是将天然食材与牛肉结合，让牛肉的香味自然散发出来。我们来看看炖牛肉的“3放3不放” 。做对了，牛肉又软又烂，不腥又好吃。

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1.将血液浸泡在清水中。

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无论牛肉在哪里，你从市场上买回来后，都要用清水浸泡放血的水。如果牛肉比较大，可以先切成小块，然后加入足够的清水浸泡一两个小时。这样可以有效去除牛肉中的脏东西，炖出来的牛肉没有腥味。泡牛肉的时候，可以用双手反复揉搓牛肉，把血挤出来。泡牛肉的水也要每十分钟换一次，直到水变清。
2.放酸性成分

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炖牛肉时，往往会在锅里加入一些酸性的食材，如山楂、山楂片、西红柿或柠檬汁等，因为这些酸性的食材不仅可以去除异味，还可以使牛肉组织更加嫩烂。添加了这些食材，炖出来的牛肉不腥不嫩，肉味浓郁，而且不用炖很久。一般牛肉40分钟左右就会嫩烂。
3.放入一罐啤酒。

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啤酒是炖肉的天然材料，比料酒好用多了。啤酒有淡淡的粮食味，不仅使肉软烂，还能起到除思想、增风味的作用。一般炖牛肉、排骨、鸡肉或者鱼的时候，可以放一罐啤酒。啤酒在加热过程中，酒精与牛肉汤中的酸性物质发生化学反应，会产生更香的味道。
1.不要放料酒。

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料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒炖牛肉，酒精挥发后，锅里剩下的就是料酒的“味” 。事实上，鲜牛肉只靠葱、姜、山楂或番茄就能释放出牛肉本身的风味。加料酒只会让味道更复杂，失去牛肉的原味。
2.不要放胡椒和大料。

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红烧牛羊肉自古以来就有“一头牛没有辣椒，一只羊没指望”的说法。这句话不代表牛肉没有辣椒，羊肉不放大配料。而且炖牛羊肉的时候，不要放花椒、八角、桂皮、草果等香味特别重的调料。五香牛肉是为了掩盖自己的味道，但是牛肉本身的味道很重，是掩盖不了的。炖牛肉的时候，牛肉的味道要释放出来，变得更香。所以炖牛肉的时候多加了葱和姜，比调料好吃。
3.不要放大蒜。