炒腊肉放什么调料炒猪脚放什么配料 _生活百科

广东腊肉是广东传统名菜，属于粤菜。这道菜是金黄色的，很好吃。俗话说，秋风起，吃腊肉。
还有一个关于腊肉起源的小故事：有300多年的历史，香脆爽口，回味无穷。早在清初，人们就过着富足的生活，六畜兴旺。那时候的猪肉除了正常的屠宰和销售，往往是过剩的。一个偶然的机会，当地一个村民把吃剩的猪肉撒在面上加盐，第二天，用绳子把腌了一夜的猪肉吊起来。那天是冬至，雪下了好几天，他不能出门。那家人把咸猪肉拿下来煮，才发现味道不一样，咸咸的，很好吃。从此，用盐将猪肉腌制成咸肉风味的过程流传开来。

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广东的腊肉要看北风的味道，才是正宗的好腊肉。和四川湖南的熏肉味道不一样。现在天气不如以前好了。在古代，人们可以在秋天开始晒腊肉，但现在不行了。广东现在差不多有冬夏两季，夏天比冬天长。所以现在只有小雪过后，冬至前才适合晒腊肉。
【炒腊肉放什么调料炒猪脚放什么配料】

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【用料】五花肉四个，猪蹄两半两个，鸭肠两斤，
【配料】盐、生抽、老抽、高度白酒、八角、香叶、桂皮、花椒、冰糖。
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第一步：买回来的肉不要清洗，直接放在盘子里，倒入酱油、高度白酒、八角、香叶、桂皮、花椒、冰糖、盐(盐按照10斤肉一两盐的比例放) 。均匀腌制两天。这期间一定要多翻面，这样味道更均匀。

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第二步：时间到了，把肉翻过来，然后倒一点酱油，搅拌均匀上色。

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第三步：搅拌均匀后，在肉的顶部和猪脚的侧面切一个小洞，用麻绳跳起来，挂在衣架上，放在阳台外晾干。

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第四步：等肉干了，就可以用菜里的酱汁腌制鸭肠了。鸭肠腌制两个小时后，挂在衣架上，放在阳台上晾干。

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小源说：1 。广东腊肉选的五花肉，两层肥三层瘦的比较好。
2.买的时候不要把肉洗干净，因为洗干净的肉不好晒。吃的时候用温水清洗。
3.为什么要用酒腌制？因为高度白酒可以保鲜增香，防止蚊子爬上来，而且能保持一年。
4.广东腊肉有自己的特色，那是因为它是靠北风吹出来的香味。没有北风吹，就不是好腊肉，不香，无味。
好了，本期就到这里。感谢观看。下次见！88