煮绿豆粉的做法大全绿豆粉能做啥 _生活百科

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绿豆粉是遵义有名的小吃。特别是在东北的湄潭、余庆、凤冈等地，有小吃店专门卖县城到乡镇的绿豆粉。很多当地居民也是每天早餐吃绿豆面，好像已经形成习惯，一天不吃就难受，总觉得人生少了一课。除了饭店有卖绿豆粉，一些县城农贸市场还有各种半成品绿豆粉。家庭主妇可以卖回家，自己熬制鸡汤、猪骨汤，然后将一卷卷绿豆粉切成条状，卷在鲜汤里，让绿豆粉充分吸收汤里的鲜味。装碗后，加入各种调味品，做成自己喜欢的味道。除了这种胡辣汤粉的做法，还可以创新将绿豆粉与肉丝、肉片或新鲜蔬菜一起炒，做出好吃的炒绿豆粉。各种做法和口味各有千秋，这也是近年来人们饮食更加多元化的一个证明。

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绿豆粉不是近几年发明的。据《遵义府志》、《续遵义府志》记载，遵义有绿豆种植。听老一辈人说，绿豆粉的制作早就有了。绿豆南北方都有种植，南方恐怕更多，但由于产量有限，似乎农民不太愿意大规模种植。绿豆不仅营养丰富，而且是清热解毒的好食品。夏天煮绿豆汤、粥是家庭主妇的例行选择。 60年代，我随父母回湖北探亲，老家的亲戚给我们做过一次绿豆面。几十年过去了，我还依稀记得那潺潺的石磨，石磨里汩汩流淌的绿色豆浆，还有那红红的灶火是如何把绿色的豆(米)浆变成绿色清香的绿豆粉。
下乡时，我们知青队还在几条长垄上种了一丛丛绿豆，秋收时还收了几斤绿豆。我们也学习当地农民的做法。将绿豆泡软发胀，加些大米，磨成细浆，滤出粗豆壳和渣子，放在土灶大锅上煎薄饼，就像北方一样。一人烧火，抓火候，一人在大锅上擦绿豆细浆。 “绿豆糕”熟了，马上揭盖铲。过了一会儿，绿豆粉堆成了一堆。利用绿豆粉的热劲，切成细片，加入少许盐等佐料，即可食用。因为新鲜，所以能充分刷新食材的原味，既有绿豆的清香，又有粉条爽口、有弹性、味道浓郁。其奇特美味的体验令人难忘。也许是真东西，现在就吃，也可能是小时候的饥饿感，让我的味觉记忆刻下了真正属于绿豆粉的味道。

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几年过去了，我无数次用简单或奢华的方式品尝绿豆粉，但终究对不起永远的琥珀。我不确定是口感有所改善，还是有人在加工过程中掺入了绿豆粉。或许，食物的“美”在很多时候只是一个人的主观感受。美食的记忆，只是我在特定条件下对美好青春和简单生活的一种寄托。食品加工的体验离不开创造和参与，但最根本的还是要靠食材本身，任何对基础的忽视都会适得其反。所以我还是建议大家在推广黔北饮食文化的过程中，要更加注重食材的品质，尤其是要保证所有核心食材的品质和精工，不要用外在的观感或者其他的摆设来代替食物的内在品质。
【煮绿豆粉的做法大全绿豆粉能做啥】各地农家乐不妨加大体验式美食推广，如烤绿豆粉、打糍粑、推豆腐脑等。让游客全程或一半时间参与食品加工，既是体验也是监督。如果有这样的“节目”，游客一定会欢迎。如果能一概而论，就能举一反三。为什么要担心农家乐不火，为什么要担心熟食店