纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖 ， 不溶于水及一般有机溶剂 ， 是植物细胞壁的主要成分 。常见食品的纤维素含量
食物纤维素也是维护人体健康必需的食物所含的营养成分之一 ， 它在通便、排毒、降血脂、防治肥胖方面功效卓著 ， 所以称之为第七营养素 。
麦麸：31%
谷物：4-10% ， 从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米 。
麦片：8-9%;
燕麦片：5-6%
马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3% 。
豆类：6-15% ， 从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆
【纤维素多的食物蔬菜 纤维素多的食物】 蔬菜类：笋类的含量最高 ， 笋干的纤维素含量达到30-40% ， 辣椒超过40% 。
菌类(干)：纤维素含量最高 ， 其中松蘑的纤维素含量接近50% ， 30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、木耳 。
坚果：3-14% 。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁;10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁 。
水果：含量最多的是红果干 ， 纤维素含量接近50% ， 其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨 。
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