茄子为什么会发黑呢？怎么防止茄子氧化变黑，到底是啥？看完就知道了 _生活百科

茄子为什么是黑色的？如何解决这个问题？厨师：大约一碗盐水。
平时经常吃妈妈做的茄子，比如腌茄子，炖茄子。一旦我做了茄子，我就可以多吃一碗米饭。我妈妈做的茄子味道很咸。不上班的时候，我会吃一口洋葱，一口茄子，一大口米饭，特别好吃。所以我经常吃两碗半米饭，自己吃不下。所以，茄子是我吃的最多的。

文章插图

每一次，我都会像一个小品尝师一样，对它进行评价。肉汁饱满，香辣可口。泡在汤里味道更好。感觉比肉好，更别说营养价值高了。所以我为什么不选呢？刚开始做茄子的时候没那么多经验。后来我慢慢想出了一个不会变黑的茄子的制作方法。今天我来教你。
【菜名】:素炒茄子。
【食材】:茄子4根、酱油8g、青椒1个、盐4g、糖3g、蒜瓣5个、姜片5片、食用油18g 。
【烹饪过程】:
1.准备一些茄子，洗干净，切成滚刀肉。茄子不需要削皮。在茄子中，有丰富的营养成分，营养价值比茄子高。所以茄子的皮不影响口感，营养价值高，我们选择不去皮。切完茄子，我们用冷水泡5分钟吧。

文章插图

2.锅里油烧开，放入葱姜蒜爆香。在这个过程中，我们尽量选择小火，可能会把葱姜蒜烧焦。家里有泡椒，也可以来点泡椒调味。

文章插图

3.我们可以小心翼翼的把茄子放在锅里翻炒。注意我们提前控制好茄子的干燥。

文章插图

4.接下来，我们放入酱油、糖、盐和一些郫县豆瓣酱。反正我做饭离不开郫县豆瓣酱搅拌均匀。再加点水，15克左右，小火炖5分钟，直到茄子变软。如果郫县豆瓣酱太咸，可以选择不放盐。

文章插图

5、加入青椒、红椒，点缀，也能起到甜味的作用。

文章插图

6.再次翻炒2分钟。这时候就要用大火收汁了。我自己煮的时候一般会多留一点汤，吃泡饭的时候味道更好。

文章插图

7.一道简单又美味的菜就做好了。准备两碗米饭，就可以开始吃了。你看起来有食欲吗？
【烹饪小贴士】:
1.茄子里有一种叫“酚氧化酶”的东西，遇到空气后会和空气发生反应。时间越长，颜色越深，所以我们做的茄子颜色越深。就像土豆暴露在空气中会变黑，但不影响口感。吃起来还是软软糯糯的，很好吃，很诱人。
【茄子为什么会发黑呢？怎么防止茄子氧化变黑，到底是啥？看完就知道了】2.怎么才能不让它变黑？厨师的经验告诉我们把茄子泡在一碗盐水里。切好后立即用淡盐水浸泡。炒茄子前捞起沥干，不会变色。所以我才不急着引流。你学会了吗？