好海参的几个基本色：
【1】木炭黑：在过去渔民加工过程中 ， 为保证刺参的长久保存 ， 当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将刺参包裹后晾干 ， 所以也称之为碳灰刺参 ， 随着生活的发展和加工工艺的改变 ， 草木灰被木炭所代替 ， 起到了起干吸潮的作用 ， 以便长期保存 。
【2】参体自然色：刺参不全是黑色的,因为鲜活刺参由于生长在海里的不同位置 ， 有的在石缝里有的在海藻丛里 ， 有的在直接水面下 ， 接受的阳光照射不同所以颜色就不一样；
【泡发海参为什么要使用纯净水？泡发海参为什么要用盐水，精辟，太有深度了】【3】表面有轻微的白色盐花：此种加工方法为传统正宗老淡干（老法淡干）加工方式 ， 表面的微量盐花为参体自然泛盐 ， 由于没有加木炭或者其它外形处理 ， 所以看得到微量盐花 ， 现在只有很少的渔民保持这种传统 ， 这种刺参传统正宗 ， 最大程度的保持了刺参的原汁原味 ， 价格也稍微贵一些 。
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