打奶油用什么牛奶？纯牛奶直接打成奶油，新科普来了~ _生活百科

做一个合格的面包师，
可以自己做原料！
但是再想想，淡奶油的脂肪含量大概是30%-40% 。之所以能被送进固态，是因为大量的乳脂球(冷藏后结晶)在搅打过程中相互碰撞，形成网状结构，包围空气，形成稳定直立的“发泡”状。而牛奶质量太稀，脂肪含量一般在3.5%左右，包裹空气的能力大大减弱。所以，这一期，我会毫不掩饰自己的好奇心实验室，对牛奶版的鲜奶油进行测试。真的能变成平板鲜奶油吗？
*本文曝光的品牌不涉及推广。
佐料
这个实验的公式
材料
交易
牛奶
500克
明胶薄片
5g
细砂糖
【打奶油用什么牛奶？纯牛奶直接打成奶油，新科普来了~】10g
*为了公平验证，本实验室测试了两种不同牛奶的效果。从包装上看，伊利牛奶的脂肪是3.8% ，米尔卡萨牛奶是3.5% 。

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烹饪步骤
01
明胶片剂在牛奶中变软。
*现在天热，不如把石花菜泡在冷藏牛奶里。

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02
取出变软的吉利丁，放在一边。

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03
将牛奶和细糖倒入锅中，用中火加热浓缩至原来的一半，减少多余的水分。
*原本500g的牛奶，需要浓缩到250g 。测试中两种牛奶浓缩后颜色略有不同， milcasa牛奶会偏黄。
04
将浓缩奶倒入小碗中，搅拌2分钟左右散热，稍凉。加入之前泡好的石花菜片，搅拌均匀至完全融化，室温下自然冷却，然后放入冰箱冷藏30分钟左右。
05
冷藏牛奶已经凝固了。
06
用电动打蛋器重新抹平，然后放回冰箱冷藏。每30分钟拿出来打一次。重复2-3次。
07
最后这种扁平状的淡奶油的发泡体积确实比肉眼纯液体大一点，但是没有淡奶油那么大，固体感更多的是因为明胶的凝固作用。
装饰对比
伊利：