今天给大家分享一个“卤鸭”的常见做法 。 制作工艺简单， 色泽红润， 营养丰富， 味道鲜美 。 甚至不用去餐馆就能学会这些技能 。 喜欢就赶紧学 。
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配料：嫩鸭肉
调料：姜、葱、青椒、干辣椒、八角、白芷、茴香 。
调料：白糖、蚝油、老抽、生抽、料酒、鸡粉、盐、五香粉、胡椒粉 。
【卤鸭】——软烂 。
1.开始准备下面的食材 。
准备半只嫩鸭子， 清理干净， 用钢签在鸭子上戳几个小洞， 这样会更容易煎出味道 。
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然后淋上适量的酱油， 均匀的涂抹在鸭肉上， 给鸭子一层底色， 这样炸出来的鸭子颜色会更红润 。
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2.现在开始准备调料 。
准备一块姜， 切成片 。
准备好葱， 切成小块 。
都放在同一个碗里， 加一撮青椒， 一把干辣椒， 两个大料， 两个白芷， 再加一点茴香 。
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3.接下来， 煎鸭子 。
锅中烧油， 油温四成热， 待油面出现白色气泡时， 将鸭子放入树篱中， 浸入油中 。 这主要是为了防止鸭肉粘底， 不断将热油浇在油面外露部分， 这样炸出来的鸭子颜色会更加均匀红润 。
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保持小火煎3分钟左右 。 鸭子成型， 皮炸好后， 取出油， 控油 。 这一步主要是把鸭肉里的油逼出来， 炸鸭皮 。
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4.让我们开始煮糖色 。
锅内留少许底油， 倒入适量白糖， 不断搅拌， 使白糖迅速融化 。 当糖汁变成红棕色时， 从锅边倒一勺清水， 搅拌均匀， 出锅 。
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5.接下来开始做饭 。
再将锅里的油加热， 油热后将调料倒入锅中， 小火翻炒2分钟， 待辣椒表面变得乌黑发亮时， 从锅边倒入适量的水， 倒入糖色， 加入10克蚝油、3克生抽、20克酱油、10克料酒、2克鸡粉、3克盐、2克五香粉、2克胡椒粉 。
调料一定要炒透， 不然炖出来的鸭子味道不够 。
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大火煮开后， 转小火煮3分钟， 让风味充分融入汤汁中 。 然后， 将炸好的鸭子放入锅中， 不断将汤汁浇在鸭子上， 使其受热均匀 。 用家用小火炉腌制大约需要40分钟 。
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为了节省时间， 我们这里直接换成了高压锅， SAIC后， 小火腌制10分钟即可 。
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十分钟后， 我们打开锅盖看了看 。 鸭肉露在外面， 非常红润柔软 。 我们把它放在盘子里 。
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锅里放一勺卤汁 。 烧开后加入少许水淀粉浓缩卤汁， 再倒入少许亮油提亮颜色 。
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然后把卤汁均匀的浇在鸭子上， 撒上一点葱花即可食用 。
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