猪肝中有多少毒素?如何去除毒素?如何炒出不苦不老 , 又软又好吃的猪肝?这个视频会告诉你答案 。
文章插图
我们先来看一篇关于猪肝食用安全性分析的论文 。 论文指出 , 猪肝中最容易积累的三种有害物质是重金属、乙肝病毒和黄曲霉毒素 。
文章插图
所以 , 要解决这个问题 , 最重要的是挑选最新鲜、质量最好的猪肝 。 俗话说 , 好的食材是烹饪成功的基础 。 我们可以从以下四个方面来选择猪肝 。
首先看猪肝的颜色 。 观察猪肝的表面颜色 , 只要颜色为紫红色 , 表面有光泽 , 整体颜色一致 , 表面无水泡或白斑即可 。 如果肝脏是白色或黑色的 , 就不能买 。
文章插图
第二 , 看猪肝的边缘 。 新鲜猪肝边缘锋利;但是 , 发炎的猪肝又钝又肥 。
文章插图
第三 , 看猪肝的胆管 。 看胆管有没有液体渗出 , 特别是有没有绿胆汁 。 有流出的就有炎性猪肝 , 炒的时候会很苦 , 不能白送 。
文章插图
第四 , 压猪肝表面 。 我们可以用手指轻轻按压猪肝 , 猪肝能很快反弹 , 说明是新鲜的 。 同时是正常的猪肝 , 没有脓肿和肿块 。
文章插图
只有精选的猪肝有害物质含量最低(重金属、乙肝病毒、黄曲霉毒素含量最低) 。 只有新鲜的猪肝炒起来才好吃 。 不新鲜的猪肝 , 不管是谁 , 反正做不出软糯的味道 。
先介绍一下第一种清洁方法 。 这种清洗方式最常用于餐厅 , 尤其是粤菜 , 主要用于焯水和煮粥 。
我们拿起猪肝观察 。 我们可以发现每对猪肝中间都有一些小白孔 。 猪肝分泌的胆汁会通过这些小孔流向主胆管 , 最终到达胆囊 。 有时候 , 为什么我们的炒猪肝会有苦味?原因只有一个 , 就是猪肝里的胆汁没有被完全彻底的清洗干净 。
文章插图
可以找一根稍微硬一点的吸管 , 大概和胆管一样粗 。 比如奶茶用的管子就是最好的 。 我这里没有 。 让我们来演示一下 。 我们把吸管放在这里 , 然后连接水管 , 对着肝脏内部冲洗 , 直到肝脏变白 。
文章插图
这个过程大概需要10分钟 , 然后将猪肝浸泡1小时 , 直到放血水完全浸泡 。 有时候 , 我们中途换一次水 。 用这种方法处理的猪肝 , 口感非常酥脆 , 久煮不散 。 缺点是费时费力费水 , 毒素清理不彻底 。 所以不建议家庭使用 。
文章插图
下面是第二种 , 也是比较常见的治疗方法 , 也是我今天推荐的一种 。 首先 , 我们要把猪肝切片 。 为了得到糯米的口感 , 肝脏一定要切的稍微薄一点 , 2mm左右 , 硬币一样的厚度 。 一元硬币的厚度为1.85 mm , 既兼顾了口感 , 又方便炒猪肝 。 你以为猪肝好切吗?它有点软 , 所以你需要一把锋利的刀 。 一般来说 , 猪肝越新鲜越好切 。
文章插图
可能有朋友会有这样的疑问:“如果猪肝切得太薄 , 炒起来特别容易老 。 ”其实变老是因为猪肝里面的水 。
相关经验推荐
- 魔芋的热量为什么那么低 魔芋可以当主食吗
- 魔芋为什么会麻手 魔芋汁沾到手了怎么办
- 魔芋为什么要加碱水 一斤魔芋放多少碱
- 中国人为什么过年要吃饺子?为啥我们北方人一过年就吃饺子,一文看懂所有
- 炒木耳的时候为什么木耳会爆?炒木耳还用炒爆吗,精辟好文章
- 为什么想吃蛋糕?为什么想吃蛋糕,这太重要了,快看
- 为什么柠檬是苦的呢?为什么柠檬有苦的,不明白的,看这篇文章
- 香瓜的籽为什么不能吃 为什么吃了香瓜嘴麻
- 为什么做出来的曲奇会塌?抹茶曲奇全部作品,此文章简单靠谱
- 黄油曲奇为什么不酥脆?黄油曲奇为什么不酥脆,一定要看完这几条