猪蹄和猪肘都适合武侠 ， 所以我最喜欢用在它们上面的动词是“啃” 。 每人捧一个啃 ， 丝毫不担心啃、撕、咬、嚼的形象 ， 油光满面 ， 最无忧无虑 。
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他们是大肉爱好者的心头肉 。 无论是炖、烤、焖、焖、焖、烤 ， 无论是它们的味道在腐肉皮和筋之间半融化 ， 变成不油腻的汤 ， 还是生肉和烤肉的嚼劲 ， 无一例外都是恰到好处的开胃小菜 。 当你吃它们的时候 ， 别人看起来更贪婪 。
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说到数猪蹄肘子 ， 还没开始口水就准备好了 。
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红烧蹄子
蹄蹄一般南方人叫 ， 北方多叫肘子 。
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但是鉴于南北派的烹饪方法不同 ， 红烧蹄子和红烧肘子还是有很大区别的 。 而且也没有所谓的标准做法 ， 完全看各地的饮食喜好 。
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比如上海的红烧蹄膀 ， 走的就是这道地方菜的路子 ， 重糖、重油、稠油、红酱 。 煮熟的蹄子光滑有光泽 ， 看起来很紧 。 事实上 ， 它是用筷子戳进去的 。 挑一点皮 ， 和下面的油皮连起来 ， 再来点肥肉和瘦肉 。 很软 ， 入口即化 ， 不油腻 。
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这种手艺 ， 如果没有名师的教导支撑 ， 只有和锅灶打了很久交道的老奶奶才能掌握 。
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元汤提
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袁冰糖蹄子和红烧蹄子差不多 ， 但糖色更浓 ， 蹄子肉更紧实 ， 汁水淋漓 。
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酱猪排
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酱肘子 ， 地域特色同样明显 。 不仅南北方酱肘子的做法差别很大 ， 南方各省和北方各省的酱肘子都不一样 。 总之都是好菜好酒 。
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猪脚冻
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猪蹄特别容易冻 。 不管怎么做 ， 只要剩一点汤 ， 第二天基本就冻住了 。
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与肉冻相比 ， 猪蹄冻更有风味 ， 口感更细腻 。 放点酱油进去就更不可控了 。 不知道大家有没有这种感觉 。
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红烧猪蹄
卤猪蹄和酱猪蹄和酱肘子的界限好像不太清楚 。 在很多地方 ， 这个名字指的是同一种食物 。 同理可以得到烤猪蹄 ， 是喝酒的好菜 ， 不用分的那么细 。
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烤猪蹄
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一般烤猪蹄有两种方法 。 一种方法是将猪蹄煮熟去腥去味 ， 再烤熟 。 一种是直接刷和生烤 ， 味道口感当然不一样 。 烤猪蹄的特别之处在于只需要盐和胡椒粉就能做出美味 ， 就像烤羊肉的最佳搭配是孜然 ， 真是妙不可言 。
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