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绿豆的功效与作用及营养价值

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绿豆的营养价值现代研究证实，绿豆营养价值很高，含蛋白质高于大米，碳水化合物丰富，脂肪质较少，更含有蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等 。
前科学技术对绿豆抗菌抑菌作用药理进行之研究，包括由绿豆衣提取液对葡萄球菌之抑制作用;单宁可凝固微生物原生质而産生抗菌活性;黄酮类化合物、植物固醇等生物活性物质可能之抑菌抗病毒作用;香豆素、生物碱、植物固醇等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能 。
此外，绿豆中含有的植物固醇结构与胆固醇相似，植物固醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝臟内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低 。动物生理实验亦证实绿豆对鼠内血清胆固醇有明显降低作用，及从绿豆中提取的苯丙胺酸胺解酶具抗肿瘤之作用，并随酶剂量增加和作用时间延长，抑制效果明显增加 。
绿豆淀粉中含有相当数量难被消化吸收的低聚糖 (戊聚糖、半乳聚糖等)，因提供的能量值比其他谷物低，适于于肥胖者和糖尿病患者之辅助治疗用;且低聚糖是人体肠道内有益菌--双叉桿菌(bifidobacteria)的增殖因数而可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症 。
绿豆还是提取植物性SOD的良好原料 。由绿豆爲原料製备的超氧化物歧化酶 (SOD)口服液，其中所含的SOD经过化学修饰，可不被胃酸和胃蛋白酶破坏，延长半衰期，适合于人体口服吸收 。该口服液除了含有SOD以外，还富含胺基酸、β -胡萝卜素和微量元素等营养成分，具有很好的抗衰老功能 。此外民间亦有用绿豆作枕头者，常期枕用可帮助睡眠以促进血液循环，并降低头部温度，具有醒脑明目之功效 。
2. 有助控制体重
据不同的研究显示，纤维和蛋白质都可以有助减肥及控制体重，它们可以抑制飢饿荷尔蒙的增加，令到食慾降低 。除此之外，这两样营养素都可以令身体释放更多饱肚荷尔蒙 。当我们进食时，它们可以帮助减低卡路里吸收，有助体重管理 。而且，据研究所得，进食豆类比进食其他淀粉质，例如，意粉、麵包等更具饱肚感 。
【绿豆的功效与作用及营养价值】 3. 有助促进消化
绿豆中有不同的营养可以促进消化系统的健康 。首先，绿豆中有丰富的纤维，每杯煮好了的绿豆(约202克)就有15.4克的纤维 。而且，当中的可溶性膳食纤维 — 果胶，可以促进肠臟蠕动 。
绿豆亦含有抗性淀粉 。抗性淀粉跟可溶性膳食纤维一样，都可以帮助增加肠道中有益身体的肠道菌群 。当我们摄取膳食纤维时，丁酸盐产生菌(肠道益生菌的一种)会将膳食纤维分解成一种短链脂肪酸，丁酸盐(butyrate) 。它对抗炎跟调节免疫功能有一定的作用，可以令肠臟更健康，甚至可以减低患上大肠癌的机会 。
有人认为绿豆中的蛋白质含量很高，人体要充分吸收就必须在酶的作用下把蛋白质转化为小分子肽、氨基酸，肠胃比较差的人很难在短时间内消化这些蛋白质，容易会因为消化不良而有腹泻的问题 。事实上，只有乾和生的绿豆的蛋白质含量是高的，经过煮熟而且长时间浸泡的绿豆是不会有这种问题的，因此不必担心蛋白质过高而导致腹泻的问题 。

绿豆的功效与作用及营养价值

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4. 有助降低血糖水平
先前提及，绿豆有很丰富的纤维和蛋白质，可以减慢糖分进入血管的速度 。一项在动物身上的实验结果证实，绿豆中的抗氧化剂，牡荆素(vitexin)和异牡荆素(isovitexin)可以降低血糖水平，亦可以刺激身体分泌胰岛素，调控血糖 。

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