炒土豆丝要不要先焯水关于炒土豆丝要不要先焯水要视个人口味而定 。
土豆是一种富含淀粉的食材 ， 如果要想吃爽脆的口感 ， 必须先用水洗去淀粉 。但是我们还有一种炒法是不用洗去淀粉 ， 用焙干的方式让土豆丝粘连在一起成为饼状 ， 同样很香 。所以如果直接炒的土豆丝 ， 需要多炒一会 ， 这样会拥有外香里软的口感 ， 有点像土豆丝饼 。
如果焯水的话 ， 土豆丝的淀粉能够很好的被水稀释和冲洗掉一部分 ， 这样土豆丝的口感就会比较脆 。所以焯水的土豆丝我们建议可以凉拌来吃 ， 也可以焯水后再炒 ， 能够让土豆丝拥有较脆的口感 。
个人建议 ， 直接炒的话适合喜欢吃软糯、干香口感(多炒一会 ， 焙香)的 ， 焯水的适合喜欢吃鲜脆口感的 。大家不妨根据自己的喜好 ， 选择适合的烹调方式 。
将洗净去皮的土豆切成薄片 ， 再将土豆薄片切成土豆丝备用;
锅中放油 ， 烧热后直接将土豆丝倒入翻炒 ， 加入适量的盐 ， 炒熟即可 。因为土豆丝没有泡水 ， 所以土豆淀粉含量高 ， 炒出来的土豆丝特别软糯 。这种软糯的的土豆丝 ， 也是特别的好吃 。
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土豆丝焯水的做法同上将土豆丝切好备用 ， 不同的是我们需要把土豆丝在清水中清洗几遍 ， 将多余的土豆淀粉清洗掉 。
然后在锅中烧开水后 ， 放入土豆丝 ， 加入适量的白醋;将土豆丝焯水至断生 ， 捞出备用 。再起锅烧油 ， 放入葱姜蒜爆香后 ， 放入土豆丝翻炒均匀;加入盐、味精调味 ， 翻炒均匀即可出锅 。这种清爽的土豆丝 ， 也是一种特别的味道 。
【炒土豆丝要不要先焯水】
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