3、半钟点再大火半钟点，半途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫简单把黄色的油水打走，用筷子插羊肚羊肠羊带头羊肉能否老练，能插穿就挂在勾勾上，凉后羊肉切裂片越薄越好，羊头拆骨血切丝，骨头连接扔锅里熬汤，羊肚羊肠切细丝，汤熬好了不和谈小火状况，汤锅上方有水笼头翻开加点水保护保鲜状况，7点安排上客渐渐汤少了一点，再加点水，由于黄昏从来到十点才关门，午时泡货按照出卖情景补些货，下昼五点锅内放入泡好的货连接交战熬汤竣工前把汤锅中金色色的油水打起来独立寄存第二天早晨熬汤时倒回炉内，没卖完的汤冷藏或冷冻用来第二天煮烩面砂锅面，锅中的骨头要举行分拣，颅骨或细薄小的骨头扔掉，最佳用手掰一掰就破坏的骨头扔掉没有养分成份了，坚忍的厚大的留住第二天连接用，确定要提防一根根抉择，用过几次的没挑出来很简单坏汤有臭味 。
4、带骨羊肉25斤切大块，泡净向水焯水，锅内入油5两烧热加白糖2两炒至腹痛放入羊肉翻匀上色，倒入桶中另起锅介入菜籽油5两，烧热放入剁碎的豆瓣酱1斤炒香，介入姜米蒜米葱段各100克炒香倒入桶中，加水20斤放入香料包180克，味素100克，上火煮熟焖2个钟点
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