冬天炖菜系列 冬季菜品特色炖菜

冬天炖菜系列,炖菜不像是炒菜,烟熏火燎把油溅得到处都是 。更加不像油炸食物,产生那么多有害物质 。对向往健康饮食的人来说,炖菜实在是再合适不过了 。美美的炖菜菜谱,仅是好吃两个字不足以形容 。菜菜擦擦口水,来给大家介绍一下!白菜肉渣炖粉条材料:大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐 。
做法:
1. 粉条用温水泡软,大白菜改刀,白菜帮与白菜叶分开放置 。
2. 锅中加油,将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香,佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒,猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒,滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软 。
3. 冲入开水炖制,将泡软的粉条放入锅中炖制,加入适量的盐 。
4. 转中火炖制5分钟后,将剩余白菜叶放入锅中继续炖制,炖制汤汁浓稠时即可 。
清炖跳跳鱼材料:跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉 。
做法:
1. 将跳跳鱼开膛去除内脏,准备好葱姜和豆腐,跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分 。
2. 炒锅烧热以后加入适量玉米油,将跳跳鱼摆放在锅里煎一下,两面都要煎,鱼煎好以后加入葱姜爆香,贴锅边溜入半勺料酒烹一下,然后加入开水 。
3. 煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟,时间到了以后打开盖子加入适量盐关火 。
4. 加入适量白胡椒粉,加入适量小葱末即可 。
鸡腿炖茄子土豆材料:鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒 。
做法:
1. 鸡腿,土豆,茄子切成2x2cm左右的方块,鸡腿肉用料酒,胡椒粉,少许盐,少许色拉油,酱油腌制15分钟 。葱姜蒜切片备用 。
2. 热锅凉油下葱姜蒜片,炒出香味之后下鸡腿肉滑散,变白后放入土豆块炒几下,接着放茄子再炒几下,加水没过鸡腿土豆茄子 。
3. 加老抽调到喜欢的颜色,加胡椒面,糖提鲜 。大火沸腾之后转中火炖15分钟,加盐尝味道 。根据个人口味增添各种调味料即可 。
土豆炖牛肉材料:牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料 。
做法:
1. 把牛腱子肉切大块,土豆,红萝卜,洋葱切滚刀块 。
2. 热锅凉油,把土豆,红萝卜,洋葱放入煸炒,然后再把牛肉放入,只需要炒的牛肉两面都稍稍变色,可以闻到洋葱的香味就可以 。
3. 加入没过食材的开水,放入调味料,煮开锅后,撇去浮沫,转入个小点的锅中小火慢炖,直到可以用叉子轻松扎透牛肉,开大火收收汁即可 。
鸡块炖榛蘑材料:鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜 。
做法:
1. 鸡翅洗净,对半切开 。干榛蘑提前浸水泡发 。
2. 锅倒油烧热,放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒,小火煸香,放入鸡块和泡好的榛蘑,淋上生抽,烹入料酒,加入冰糖后翻拌均匀 。
3. 加水,水量微微没过鸡块,大火烧开后转小火,盖上盖子,焖煮30-40分钟左右即可 。
胡萝卜炖羊排材料:羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水 。
做法:
1. 羊排改刀剁成一寸长左右的段,生姜切片,干尖椒花椒等作料置于盘中备用 。
2. 炒锅入油烧至八成热,下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香,然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油,下入羊排爆至断生,然后加入料酒烹香,加入没过羊排的水,转入高压锅中,盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,炖20分钟 。
3. 将高压锅中的羊排倒回炒锅中,加入盐、去皮切成大块的胡萝卜,炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟,收水至八成干时关火,加少量鸡精调味即可 。

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