剁椒鱼头热水蒸还是冷水剁椒鱼头一定要等水开后了后再下锅蒸，因为如果用冷水蒸温度慢慢的升温时，腥味又回到了鱼头身上 。而用热水蒸可以缩短蒸制时间，让鱼肉受热均匀，这样鱼肉才会更加的鲜嫩美味 。
家常剁椒鱼头的做法材料：鱼头、剁椒、泡椒、葱、姜、蒜、花椒 。
调味料：蒸鱼豉油， 蚝油、料酒、盐 。
【剁椒鱼头热水蒸还是冷水】
1、鱼头清洗干净，去除里面的黑膜，鱼鳃和瘀血，尽量的用流动的水冲洗一会，用刀从鱼中间部位劈开，再冲洗一下，放在碗中备用 。
2、把鱼身上的水沥干，如果家中有厨房用纸的，也可以擦干，切上一些葱段和姜片放在鱼身上，把鱼身上撒上一些料酒和蚝油，用手搓匀，腌制10分钟 。
3、大蒜切成蒜末，泡椒切成小丁，锅中倒油，油热以后把蒜末、泡椒和剁椒放入一起炒出香味关火，鱼头腌制好以后把腌制出来的水倒掉，姜片和葱段挑出来，放在盘底铺满 。
4、把鱼头放在铺满姜片和葱段的盘中，炒好的剁椒均匀的盖在鱼头上面，撒上一点点的盐、两勺蒸鱼豉油，上蒸锅水开以后蒸15分钟 。
4、蒸好以后，锅中烧油，油热以后把花椒放入炒出香味，挑出花椒把油淋在鱼头上面，这道美味的剁椒鱼头就完成了 。
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