剁椒鱼头用什么鱼头最好剁椒鱼头一般建议选用花鲢鱼的鱼头 ， 花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢 ， 湖南这边是称呼为”雄鱼头 ， 花鲢鱼因其鱼头够大,口感极棒而在淡水鱼界占有重要的地位 ， 花鲢头肉肉厚实 ， 胶质足 ， 非常适合做鱼头菜 。
剁椒鱼头蒸多久【剁椒鱼头用什么鱼头最好】 剁椒鱼头一般建议水开后大火蒸9-12分钟 ， 具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定 。
出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分 ， 去掉垫底的葱姜 ， 然后表面撒上葱花 ， 均匀淋上适量7成油温的热油即可 。
蒸剁椒鱼头注意事项一、鱼要清洗干净 ， 用盐搓后冲洗 ， 也是为了去除泥腥味 ， 加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥;
二、蒸的时候下面垫葱姜 ， 第一为了让鱼吸收葱姜味道 ， 第二为了透气易熟 ， 蒸好后将底部的葱姜去掉;
三、蒸好后里面的汤水比较多 ， 要倒掉多部分 ， 这个汤水还会残留一点腥味 ， 倒掉一部分后浇油 ， 这样味道更好 。
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