大救驾饼云南人的家常菜 _生活百科

目录：云南人的家常菜大救驾饼大救驾明朝闭关锁国

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云南人的家常菜1、大救驾这道菜是云南腾冲的名小吃。明朝灭亡后，还残存了四个南明小朝廷的实力，其中，湖光西南地区的桂王朱由榔建立的“永厉”政权是存在时间最久的一个，历时十五年。但，终究是挡不住历史的车轮， 1659年朱由榔逃亡缅甸。相传，路过云南腾冲时，狼狈不堪，朝不保夕，食不果腹，饥饿难耐时路过一家小店，赶紧让店家做来吃食，狼吞虎咽的吃了，感觉实在美味，便问店家这道食物唤作什么名称？店家倒也机灵，看出朱由榔气度不凡，不敢造次，只说是山野小店的一般吃食，没有名目，请客人赐名。朱由榔说，此食物救了朕的性命，便叫“大救驾”吧。所以大救驾之名便流传了下来，其实这道菜就是什锦炒饵块。饵块是云南一道很常见的主食，就是将大米煮熟后冲压，按揉后套入模具中压紧，固定成型，一般是类似方砖的样子。这种食物可以在一定条件下长时间存放，随时想吃就可以随时加工，很是便利。好，啰哩啰嗦说了一大堆，进入正题：大救驾怎么做？

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大救驾饼1、在安徽省淮南市，提起寿县古城，就不得不说说寿县的特色：大救驾！每一个来寿县旅游的游客，都会带点寿县大救驾回去。 “大救驾“是安徽省寿县的特产。公元956年，后周大将赵匡胤奉诏攻打寿州(今寿县)，久攻不克，积劳成疾，食这种糕点，恢复了健康。后来赵匡胤做了宋朝皇帝，赐名“大救驾” 。寿县城里的人家在婚宴结束时，东家往往会为客人奉上一份“大救驾”，当作馈赠礼品带走。寿县导游在向外地游客介绍寿县特色传统小吃时，也喜欢说“来到八公山下，不可不吃“大救驾””这样一句口头禅，意思是说， “大救驾”味道很美，不品尝会有遗珠之憾。
2、在传统的作坊里仍然沿用着祖传的制作技艺，几位师傅有条不紊的忙碌着，除了和面用上了机器，团面、切剂、擀皮、包馅儿，这些工序仍是手工完成。用油和过的面光滑细腻，经过师傅的手工揉打直至面团变得劲道有韧性，这样的面做出的大救驾口感才是上佳的。制作好的酥馅儿看上去很普通，但这道食材是大救驾成功的关键，它起到了饼身起层定型的作用。将酥皮均匀的牢牢的包进皮面内，这样的每一次搭配都是用电子秤配比好的，这也是大救驾好吃的又一秘密所在。
3、大救驾的馅料是用冬瓜丝，冰糖、桂花、青梅、核桃仁等上十种原料精制而成的，制作时师傅会将馅料尽可能的多包入已经制作完成的面皮内，这样的搭配在入口时才最美味。最后一道工序炸制更是制作的重点，油温要控制在130摄氏度，一个个成品轻轻放入油锅中，轻微沸腾的油锅发出呲呲的声响，大救驾在翻腾中慢慢变了颜色，经过油温和酥皮的双重作用，大救驾像是盛开了一样，变出了层层叠叠的形状。大救驾似有百页千层之感，又似有金丝盘绕之形。食之酥而不散，油而不腻。
4、大救驾不但有其优良的品质和独特的风味，而且还具有保质期长、便于携带、食用方便的优点，它既可以摆上高档餐桌，又可以作为日常食用的早点或夜宵，还可以作为旅行途中的便餐。 “大救驾”糕点美名远扬，口耳相传，历经千百年不衰，现如今已成为寿县人婚庆、待客，走亲访友的必备佳品。目前“大救驾”已被列入省非物质文化遗产名录。