银耳热水下锅还是冷水煮银耳一般建议冷水下锅，因为热水下锅的话，高温会锁住银耳中的胶质，导致不容易出胶，所以银耳凉水下锅，出胶效果更好 。
另外煮银耳汤想要胶质浓郁，银耳和水的比例也很重要，如果水太多，银耳汤中的胶质不会明显，泡发好的银耳和水的比例为1：16左右最容易煮出胶 。
银耳用冷水泡还是热水【银耳热水下锅还是冷水】 无论是新鲜的银耳还是干银耳，都不需要用热水来泡，热水会银耳，会使zhi银耳泡发的很快，而且会很膨胀，吃起来也会影响口感，最重要的是，会破坏银耳中的营养成分，所以银耳泡发必须用冷水 。
煮银耳窍门1、泡发后，把银耳撕碎，越碎越容易出胶，很多人这步没做到位，后面就很难炖出胶了 。
2、把握好水量一次就将水加足，不要过多，没过银耳三分之一就可以了 。后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯 。
3、银耳的时候要小火慢慢的煮，这样能够更大程度的激发，因而里面的胶状物，而且煮出来的银耳汤的口感会更加的粘稠 。
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