颜色不同果果实每年10～11月成熟 ， 当鲜果由鲜红转为紫红色 ， 种仁表面由白色变为棕褐色 ， 草果外形呈椭圆形或长圆形 ， 表面有明显的纵沟纹 ， 顶端有一个圆形突起 ， 尾部附有节果柄 ， 表皮颜色为灰棕色或者褐色 。
草寇又称草豆蔻、草蔻仁、海南山姜 ， 为豆蔻中的一员 ， 也是多年生姜科草本植物的果实 ， 每年8～11月成熟 。果实呈不规则球形团子 ， 外壳有些像圆形的小核桃 ， 表面布满了深浅不一的似龟裂般的小裂缝 ， 晒干后呈灰棕色或者褐黄色 。
功效不同草果为药食两用植物 ， 其中食用香料量大于药用量 。草果含挥发油约3%～4% ， 挥发油中的反-S-烯醛物质为草果的主要辛香成分 。除此之外还含有桉油素、麝子油醇、樟脑、山姜素、肉桂酸甲酯、橙花叔醇、芳樟醇、香叶醇、草果酮、莳萝艾菊酮、乙酸龙脑脂、豆蔻素等物质 。草果辛香气浓烈 ， 微回甘 ， 有辛辣味 ， 在烹饪中具有增香除膻祛异、防腐抗氧化剂作用 。
草寇作为中药材运用十分广阔 ， 具有祛寒止吐、健胃消食、消除口气的作用 ， 它在卤水中亦表现优良 。其种子含有挥发性油 ， 其主要成分为桉叶素和金合欢醇 ， 另外还有山姜素、乔松素、小豆蔻素等 ， 草寇气味比较复杂 ， 香、辛辣、酸、凉香、微苦等多种味道集一身 。在烹饪中具有增香脱骨、除膻味异怪的功效 。
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使用方法不同草果算是在卤水中非常多见的香料之一 ， 辛香开胃 ， 可以祛腥除异之外 ， 对于卤水中的香味还起到了承前启后、固守中庸的作用 。常见的用法就是将草果拍散 ， 然后用酒浸泡一会去掉那个好像烟熏一样的味道 ， 然后就可以使用了 ， 如果卤的食材味道比较轻 ， 可以考虑将草果里面的籽去掉再用 。
草蔻在卤水中也非常适用 ， 同样可以去腥除异 ， 跟草果的效果有点相近 ， 但是据一些做卤水的朋友说 ， 如果食材中包含骨骼部分的话 ， 用草蔻更能激发“脱骨香” 。而且一些麻辣口味的卤水 ， 也可以用草蔻和荜菝的组合搭配 ， 让卤水口感更好、入味更优 。
【草果和草寇的区别】
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