"抛光大米”的原料米全部是储存时间过久或霉变生虫的大米，经去皮、漂白、掺入工业用油等加工后，虽然外观漂亮了许多，但却含有强致癌物质黄曲霉毒素 。一次性大量进食该大米会出现恶心、呕吐症状,而长期食用则会致癌 。【买大米怎么选品牌 买大米怎么选】买大米怎么选巧鉴别掺假大米 。
1.外观喷了水的大米米粒饱满,无光泽，有断痕和潮湿感;未喷水的大米表面光亮，整齐均匀，硬度较高 。掺油大米的米粒油亮,有异味 。
2.若大米中掺了河沙或细糠，则可明显看出米中夹的沙粒或黏在米粒上的细糠 。如果在晚稻米里掺早稻米或劣质米,就要从中底层抓出的米中仔细分辨 。
3.在购买定型包装的大米时，主要可观察其外包装是否完整，有无破损,产品的标签上是否标注了产品的品牌、等级、产品标准号、生产厂家、地址、生产日期和保质期等,没有这些内容的大米不要购买 。真空包装的大米,如果有破损、进气，也不要购买 。
4.染色大米用手抓时有光滑感，无米糠面且用湿的纸巾轻搓或用清水淘洗时，颜色会自动溶解脱落 。
大米怎么保存好盛米容器要结净、严实 。
家居存米不宜过多，盛米的器具要洁净、严实，最好将米放进缸、坛或桶中，并备有合适的盖 。如果用布袋装米，要在外面套一塑料袋，扎紧口袋，温度以8°C~15°C之宜 。
怎么吃大米才安全大米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,而且很大一部分在米粒的外层,因此不宜久泡 。如果多次淘洗、久泡或用力搓，会使米粒表层的营养素随水流失掉 。
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