文章插图
盐水法国鹅肝怎么做？盐水法国鹅肝
食材明细
鸭肝1000克
花椒50克
姜少许
盐适量
料酒适量
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度
【法国鹅肝，法国鹅肝做法】年夜饭冷盘——盐水鸭肝的做法步骤
1
鸭肝用盐水泡几个小时，帮助毒素析出 。
2
我泡了8小时，中间换了几次水 。
3
将鸭肝上的筋膜去掉 ， 这样做出的鸭肝口感细腻，入口即化 。
4
处理好的鸭肝用清水洗净 。
5
锅内放清水，适量料酒给鸭肝焯水 。
6
另起一锅，锅里放姜片、花椒、料酒、盐 ， 将水煮开再小火煮10-15分钟，让花椒的香味充分融到水里 。
7
将鸭肝放进煮好的料水中，煮2-3分钟，关火，用水的温度将其浸熟，不能一直煮，会把鸭肝煮老 。
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将煮好的鸭肝连同料水一起放进保鲜盒 。
9
等它自然冷却后将其盖上盖放进冰箱保存，随吃随取 。
10
吃的时候切盘，浇上自己喜欢的调料，就可以了 。
法国的鹅肝最大的有多大法国的鹅肝最大的有两公斤重 ， 一般的重达600—900克 。
法国鹅肝是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成 。
鹅肝一般重达600到900克，不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅，肝据说有2公斤重！用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝 。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“FoieGras”出售 。
法式鹅肝的做法？买鹅肝（最好大于500g的，国内目前有进口和国产的），麦德隆一类的大超市也可以买到 。拿回家后：比较简单的做法：
1鹅肝切成大块 ， 放进一个容器里，放盐、白兰地、绍兴黄酒、黑胡椒粉，盖上盖子摇匀 。
2放进冰箱腌制24小时 。
3取出来放进烤箱烤45分钟 。3切一块放在奶油锅里快煎一下 ， 两面都要煎得微黄4撒上马苏里拉芝士粉 。加配菜装盘 。这是一个比较好的办法，因为鹅肝形状的不规则，并不是都能来作芝士煎鹅肝一类的法式前菜，最后的边边角角混合融化的奶油一起放入粉碎机打碎装入保鲜盒放进冰箱，这就是100%的纯鹅肝酱了 。
普通鹅肝与法国鹅肝有什么区别？【普通鹅肝与法国鹅肝食材来源区别】法国有很多工业鹅肝养殖场，每只鹅只有供它偶尔转身的地方,到时间就会被填鸭式塞喂食管，由于吃得多运动少，所以获取的鹅肝脂肪含量高 。
特别是血管很细很少的肝，颜色浅黄，是上等鹅肝，整块做的卖得很贵,一公斤100欧左右 ， 而碎肝重塑的鹅肝价格便宜，在40欧元上下 。用鹅肝制成的肉质细腻 。这种食物有“世界绿色食品之王”的美誉 ， 降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老 。此外，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾 。而普通的鹅肝则来源于未经过填鸭处理的普通鹅 。【普通鹅肝与法国鹅肝烹饪方法区别】法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱 。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘 ， 也可淋上调味酱享用 。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露 。德大的鹅肝在制作时 ， 选用苹果做配料 。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜 。烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高 ， 火候掌握更是一大考验 。厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值 。
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