3、橄榄油
橄榄油被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效 。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上，也就是油酸 ， 多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升 。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果 ， 而且具有较好的耐热性，有利于降低血液中的“坏胆固醇”（LDL），升高其中的“好胆固醇”（HDL），缺点是缺乏维生素E 。不过 ， 橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老 。所以特别受到世界人民的赞誉 。
由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油更好 ， 氧化危险也比较小 。所以，它并不像人们认为的那样不能加热 。橄榄油用来凉拌固然清香可口，用来炒菜炖菜也完全没有问题 。需要注意的是，橄榄油当中也分不同等级 ， 市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍，老百姓很难尝出来，所以购买时切不要贪便宜哦 。
各种食用油的特点各种食用油怎么吃各种食用油的食用方法
4、玉米油
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达86%，其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势，亚油酸含量最高其脂肪酸组成与大豆油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2、5，玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益 。玉米油可以用于炒菜 ， 也适合用于凉拌菜 。
玉米油不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调 。很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油 。
5、茶籽油
茶籽油脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占80-83% ， 甚至比橄榄油更高，其中还含有丰富的维生素E 。由于茶油的脂肪酸比例合理 ， 对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义 ， 因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂 。精炼茶油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用 。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品 。
它耐热性较好，适合用来日常炒菜，且完全可以替代橄榄油用于化妆和护肤用途当中 。由于这种油脂是木本植物所产，种植于少污染的山区，不破坏植被，化学品使用较少，是最为环保的烹调油选择 。买的时候也要优先选择压榨的产品，安全性高质量也更好 。
6、稻米油
稻米油也叫米糠油，来自于米的糠麸部分，是米胚和米糠中所含的油脂 。它和玉米油一样 ， 含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有相当丰富的维生素E 。它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸，它是一种重要的神经递质，有一定的抗焦虑作用，对血压控制有益 。米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像，其中单不饱和脂肪酸含量最高，也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，比例比较平衡 。
稻米油的耐热性玉米油要好，适合用于一般家庭烹调当中 。因为大米也容易生黄曲霉 ， 也要注意其中是否黄曲霉毒素超标的问题 。
7、葵花籽油
风味很好 。不饱和脂肪酸含量达85%，亚油酸比例比大豆油还要高，含量可高达66%，远远高于市场上的其他油类 。但现在研究发现，亚油酸它既能降低坏胆固醇 ， 也能降低好胆固醇，可以说是“不分好坏”，所以实际上并不能降低心血管疾病的风险 。此外 ， 近年来的研究认为，亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸，而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩，欧米伽-3脂肪酸的比例过低，这种情况对预防心脏病和癌症相当不利 。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列 。
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