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不知道大家喜不喜欢吃猪皮，猪皮很好吃，吃起来很有嚼劲，且胶原蛋白含量丰富，常吃可以美容养颜 ， 延缓衰老 。你知道猪皮的营养价值有什么？猪皮的选购有什么技巧？今天，就给大家讲一讲猪皮有哪些营养价值和选购技巧，接下来让我们一起来看看吧 。
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1、猪皮
1.别名：肉皮
2.禁忌人群：外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食 。
3.适宜人群：一般人群均可食用 。尤适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者 。
4.猪皮的热量表（每100克）
热量（大卡）363
蛋白质（克）27.4
脂肪（克）28.1
单不饱和脂肪酸（克）15.2
多不饱和脂肪酸（克）0.9
胆固醇（毫克）100
维生素A（微克）3
维生素B1（毫克）0.03
维生素B2（毫克）0.14
烟酸（毫克）0.63
叶酸（微克）5.4
维生素B12（微克）4.53
钙（毫克）13
磷（毫克）37
钾（毫克）62
钠（毫克）72.4
镁（毫克）56
铁（毫克）1.7
锌（毫克）0.67
硒（微克）4.68
水（克）46.9
【猪皮的营养价值有什么？猪皮的选购有什么技巧？】 5.猪皮的基本介绍
猪皮 ， 又称肉皮，是一种蛋白质含量很高的肉制品原料 。在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时 ， 总习惯把皮切掉弃之 。殊不知您扔掉的是很好的营养保健品 。近年来 ， 科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用 。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品 ， 不但韧性好，色、香、味、口感俱佳 ， 而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用 。
猪皮为常食之物，但作为药物，早有记载 。东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪皮为主药 。猪肤汤，治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦 。另外，猪肤也可以加工煎炼成动物胶，如今市售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶” 。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方，认为具有“和血脉，润肌肤”的功效 。
2、猪皮的功效与作用
猪皮味甘、性凉 。有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用 。主治鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多 ， 崩漏等 。
3、猪皮的营养价值
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2 。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍 ， 而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美 。
胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用 ， 能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱 ， 使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛 ， 营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑 。由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化，因此 ， 经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用 。
4、猪皮的选购
加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底 ， 无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤?。晃奁は伦橹? ，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软 ， 韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻 。
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