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牛排可以说是很多小朋友和上班族的最爱了 ， 周末或者放假没事的时候就回去西餐厅吃牛排，或者自己买牛排回家煎着吃 。你知道牛排的功效与作用有什么？牛排的营养价值有什么？今天，就给大家讲一讲牛排有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看看吧 。
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1、牛排介绍
1.禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
2.适宜人群：一般人群均可食用 。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
3.牛排的热量表（每100克）
热量（大卡）107
4.牛排的基本介绍
使用提示：每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率
英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐 。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜 。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘 ， 这种肉煎烤味道比较香 。食用时不要煎得过熟，3成熟最好 。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油 ， 由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃 。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟 。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉 。T型两侧一边量多一边量少 ， 量多的是肉眼，量稍小的便是菲力 。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用 。
2、牛排的功效与作用
牛肉味甘，性平 ， 归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 ， 适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
牛排的营养价值
1.补充蛋白质
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.补中益气
牛肉有补中益气，滋养脾胃 ， 强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
3、牛排的选购
牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性 。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的 。正常牛肉的颜色为鲜红色 。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色 。牛肉在空气中与氧气接触 ， 颜色会发生变化 。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红 ， 约30分钟后，肉色会加深 ， 变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红 。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐 。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排 。
4、牛排的存储
1.牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存 。
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