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番薯也叫做红薯，这种食物是根茎食物，而其生长的时候不需要太多的叶子，因此在种植的过程中会减掉一些，而这种番薯叶也是一种美味的蔬菜食物，那么番薯叶的营养价值有哪些？番薯叶如何吃最好？下面就来详细了解番薯叶的营养和吃法吧 。
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1、番薯叶的营养
这里的番薯叶指的是红薯藤的叶子 ， 俗称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，而且这里指的能吃的番薯叶是经过人工培育的，能吃的那一部分是红薯顶端嫩茎的那一小部分 。而现在红薯叶在香港还被称为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将番薯叶列为高营养蔬菜品种 。
番薯叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍 。
番薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类 。番薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质 。
番薯叶与其他常见的绿叶蔬菜相比，营养价值毫不逊色 ， 所以说是一种长期被遗忘的“蔬菜皇后” 。
【番薯叶的营养价值有哪些？番薯叶如何吃最好？】 2、番薯叶的做法
(1)番薯叶饼
材料：番薯叶小把、鸡蛋2个、白面粉少许、玉少许、米面少许、盐少许、香油、小苏打 。
做法
1、番薯叶洗净，过开水备用 。
2、将焯好的番薯叶放入凉水中过一下 。
3、挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐 。
4、加入少许水搅拌成糊状备用 。
5、饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可 。
(2)蒜茸番薯叶
材料：嫩番薯叶400克，大蒜30克，素油15毫升，精盐、黄酒、味精、鲜汤、麻油各适量 。
做法
1、将嫩番薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段 。大蒜剥皮捣成茸 。
2、炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩番薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成 。
3、番薯叶孕妇能吃吗
孕妇是可以食用番薯叶的 。番薯叶是常见的蔬菜之一，具有丰富的维生素与矿物质 。番薯叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等在蔬菜中的含量均居于前列 。
准妈妈在孕期吃红薯叶可以增强免疫功能 ， 提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力 ， 预防夜盲的良好保健功能 。妊娠期关键在于不要偏食 ， 饮食尽可能广泛多样化 。准妈妈吃番薯叶，一切以适量新鲜为首要原则 。
所以说，孕妇可以食用番薯叶，但是一定要注意食材要新鲜 。怀孕期间注意饮食的多元化 ， 吸收丰富而全面的营养，这样胎儿才能更加健康的生长发育 。
4、番薯叶的功效作用
1、强化视力 。有丰富维生素A，可强化视力 。
2、排毒 。含丰富的叶绿素，能够“净化血液” ， 帮助排毒；
3、提高免疫力 。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”；
4、预防贫血 。每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E；
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