汞含量最高部位排名:鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子.以400克鲫鱼为例,鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克,为鱼子的20倍,鱼肉的15倍,鱼皮的6倍.不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用.
鱼子加热后,汞含量降低.对生鱼和熟鱼的对比研究发现,鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低.但鱼子加热之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下.
因此,建议消费者在选购鲫鱼的时候,最好买半斤以下的.这样的鲫鱼鱼龄小,体内甲基汞的含量很低,孕妇儿童都可以放心食用.如果购买了七两以上的鲫鱼,也不用担心,因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全,不过最好不要吃鱼头了.建议大家去餐馆也要少点"泡椒鱼头"、"鱼头泡饼"等菜.另外,对于"孩子吃鱼脑更聪明,吃鱼子会变笨"的传统观念也需要改改:鱼脑普遍更易蓄积重金属,儿童不宜长期吃;而鱼子营养丰富,又少有重金属富集的问题,可以适量食用.
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